Garten-Koch-Event: Gefüllte Zucchiniröllchen

Für den Garten-Koch-Event "Gurken und Zucchini" im Juli habe gestern mal eine Zuchini-Röllchen-Variation gebastelt, die zumindest von den Zutaten her ein bisschen den Sommer ins Haus holen sollten. Prinzipiell ist das Rezept (welches ich anlässlich des Events mal ausnahmsweise in ganz übersichtlicher Form poste ;-)) in jede Richtung abwandelbar, in die Röllchen kann man so ziemlich alles füllen, was geschmacklich harmoniert. Sie passen gut als kleines Amuse geule, als Antipasti oder auch als Grillbeilage. Meine gestrige Version:

Feta-gefüllte Zucchini-Röllchen

Zutaten:
1 mittelgroße Zucchini
Saft einer halben Zitrone
5 EL Olivenöl
100g Feta
einige getrocknete Tomaten
(in Öl eingelegt)
Basilikum-Blätter
Crema di Balsamico

Die Zucchini mit der Brotmaschine oder einem Gemüsehobel längs in dünne (2-3mm) Scheiben schneiden und mit einer Emulsion aus Olivenöl und Zitronensaft (wer mag kann zusätzlich Knoblauch dazugeben) bepinseln. Die Scheiben bei hoher Temperatur auf einem Rost (Backofen mit Grillfunktion oder Grill) garen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (leicht rollbar, nicht mehr zu feucht, evtl. etwas gebräunt). Dann einfach die Zutaten für die Füllung (hier: kleingeschnittenen Feta, eine halbe getrocknete Tomate, ein Basilikumblatt und etwas Balsamico-Creme) auf ein Ende der Zucchini-Scheibe legen und zusammen rollen. Salzen ist eigentlich nicht mehr nötig, da Feta und Tomaten schon sehr würzig sind. Etwas frischer Pfeffer schadet natürlich nicht ;-)

Zurück im Netz

So, da bin ich wieder, wahnsinnig gut erholt und total inspiriert von lauter leckeren Abendessen :-)
Das Netz funktioniert auch wieder und so kann ich heute direkt noch etwas nachreichen, was wir noch vor 8 Tagen gegessen haben, und zwar einen Hackfleisch-Gemüse-Pie mit viiiiel Basilikum. Die Zubereitung des Pies erfolgt genauso wie hier, lediglich die Füllung wurde vom Chefkoch ausgetauscht:

400g Rinderhack mit kleingehackten Lauchzwiebelenden, einer Möhre und Champignons anbraten, nach und nach eine kleingehackte Paprika, Knoblauch, Chilis, getrocknete Tomaten und schließlich das Lauchzwiebelgrün und viel Basilikum dazu geben.

Abgeschmeckt wird mit Balsamico, Salz und Pfeffer soweit ich mich erinnere. Der Pie wird damit befüllt und darüber wird noch ein Becher saure Sahne, die mit 2 Eiern verquirlt wurde und leicht gesalzen/gepfeffert wurde, verteilt.

Dazu gab es einen Koriatiki (griech. Bauernsalat) aus Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Chilis, Oliven, Kapern und Feta mit Rotweinessig und Olivenöl.

Klassiker in Variation

Das Basis-Rezept habe ich ja bereits hier gebloggt, gestern gab es dann eine Variation:
Spaghetti mit Tomatensugo, Feta und Basilikum, dazu wurde am Schluss nur ein zerkrümelter Feta und eine Hand voll kleingehacktem Basilikum in den Sugo untergerührt. Sehr empfehlenswert ;-)
Der Salat ist diesmal ein Kopfsalat mit Radieschen und Schnittlauch, Olivenöl, Balsamico rosso, Senf, Honig, Salz, Pfeffer.

mit (Ge)nuss-Füllung

Auch wenn ich immer noch nicht das ultimative Werkzeug besitze, um Ravioli herzustellen, die auch nach dem Kochen noch hübsch aussehen - dem Geschmack tut das keinen Abbruch.
Ergebnis der gestrigen Bastelei waren Ravioli mit einer Walnuss- Kräuter-Füllung, in der folgendes verarbeitet wurde: gehackte Walnüsse, sehr fein gehackten oder gedrückten Mozarella, jede Menge glatte Petersilie, etwas Rucola und ein Blättchen Liebstöckel, alles fein gehackt, mit einem Schuss Sahne sämig gerührt und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer.

Der Ravioli-Teig besteht aus 2 Eiern, 150g Weizenmehl und 100g Hartweizengries, er wird nach Bedarf noch mit ein wenig Wasser verknetet und sollte vor der Verarbeitung eine Zeit lang ruhen. Normalerweise mache ich nur ein Ei in Pasta-Teig, aber bei gefüllten Nudeln empfiehlt es sich, eins mehr zu nehmen, da die Ravioli dann besser zusammenhalten.

Serviert werden die Ravioli lediglich mit etwas brauner Butter, Parmesan und frischem Pfeffer. Für die braune Butter wird Butter in einem kleinen Topf erhitzt, bis sie beginnt braun zu werden. Dann vom Herd nehmen und durch ein mit einem Küchenkrepp ausgelegtes Sieb gießen, so dass die Molke zurückbleibt und die flüssige Butter aufgefangen werden kann.

Vorspeise gab es gestern natürlich auch, und zwar die 357. Spargel-Salat-Variation, diesmal mit Eichblatt-Salat, Rucola, Spargel und Feta, serviert mit einer Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer.

Die Feta-Variation...

...meines liebsten Sommer-Spaghetti-Rezepts habe ich gestern aus Not gemacht. Eigentlich wollte ich die Version ohne Feta machen und dafür mit Parmesan. Parmesan war aber keiner mehr da. Nun gut, Feta war da und daher halt so ;-)
Der "Ragout" für die Spaghetti besteht aus gehackten Chilis, Olivenöl, gehäuteten und entkernten aromatischen Fleischtomaten (pro Person ca. 2-3), abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, dem filettierten Fruchtfleisch der Zitrone, kleingehackten Kapern (1EL pro Person), Basilikum (in Streifen geschnitten). In der gestrigen Version ist wie schon erwähnt zerkrümelter Feta mit drin. Das ganze wird vermengt, mit Salz und frischem Pfeffer abgeschmeckt und unter die heißen Spaghetti gemischt.

Urlaubs-Aroma

Thymian-Geruch assoziiere ich immer sofort mit Urlaub und Wandertouren in Italien oder Griechenland. Die Blüte unseres hübschen Exemplars ist jetzt fast vorbei und er durfte gestern mal ein paar Blättchen für das Abendessen spenden.
Es gab Paprika, die mit einer Füllung aus Hirse (in Gemüsebrühe gegart), gehackten Kapern, einer geraspelten Zucchini, Chilli, einem Löffel passierter Tomaten, Olivenöl, Worcester-Sauce, gehacktem Knoblauch und Lauchziebeln, kleingedrücktem Feta und eben frischem Thymian gefüllt wurden. Etwas Feta kam auch noch oben drauf und das ganze wurde 25 min in den Backofen geschoben. Die Urlaubsstimmung gab es dank entsprechender Temperaturen und dem Thymian-Aroma inklusive ;-)

Mise en Place

Ich liebe Schälchen. Ich bin wahrlich kein Ordnungsfanatiker, aber Zutaten in Schälchen vorzubereiten ist einfach großartig! Heute waren es die, die der Kühlschrank so hergab:

Nacheinander zusammen mit Olivenöl in die Pfanne gegeben (erst Fleisch und Zwiebeln, später Pilze, dann Tomaten und Zitronenthymian, dann Paprika und Chilis, kurz vor Ende Zucchini, Knoblauch und Mais, ganz am Schluss gekochtes Ebly und Feta) ergab das ein leckeres mediterranes Abendessen, inkl. passendem Wetterchen auf der Terasse.