Kraut und Kekse

(vorläufiger) Abschied :-)

2009-01-06T11:15:00.004+01:00

Ich sage natürlich niemals nie, aber vorläufig zumindest finde ich weder die Zeit noch die die Motivation, den Blog auf den neuesten Stand zu bringen. Mir hat es bisher sehr viel Spaß gemacht, aber ich denke die Kochblog-Welt wird es verschmerzen können, auf Kraut und Kekse eine Zeit - wie lang sie auch sein mag- zu verzichten. Im Moment sind andere Dinge für mich wichtiger :-)

Nichtsdestotrotz schaue ich natürlich weiterhin gerne in der Bloggerwelt vorbei und lasse mich vor allem bei den anderen schönen Kochblogs inspirieren, denn gekocht werden muss ja trotzdem!
Danke an alle treuen Leser, der Blog bleibt (so wie er ist) auch online :-)

Getestet

2008-12-17T15:51:00.003+01:00

Frische Trüffel sind ja - selbst in der Saison - nicht immer und überall verfügbar. Was also tun, wenn einem der Sinn nach Trüffel-Pasta steht? Wir haben einfach mal einen schwarzenTrüffel aus dem Glas getestet, eingelegt lediglich in Wasser und etwas Salz.

Zubereitet wurden daraus Spaghetti mit gebratenen Champignons, Zucchini und Trüffel, wobei die dünn geschnittenen Zucchini und Champignons einfach nur in Erdnussöl gebraten, leicht gesalzen und gepfeffert und zusammen mit dem gehobelten Trüffel auf die al dente gekochten Spaghetti gegeben wurden. Frischer Parmesan ist natürlich auch nicht verkehrt dazu.

Fazit: Eas war sehr lecker, allerdings schmeckt der eingelegte nicht halb so intensiv wie ein frischer, was das Preis-Leistungs-Verhältnis für das kleine Gläschen doch erheblich verschlechtert. Um ein angenehmes Aroma zu erzeugen, musste schon eine gehörige Portion gehobelt werden. Im Gegensatz zu manchen Trüffelölen schmeckt der eingelegte Pilz aber nicht künstlich oder ähnliches, eben einfach nur schwächer.

Plätzchen Part 3 - Hausfreunde, Liebesgrübchen und Nussküsschen

2008-12-14T14:37:00.005+01:00

Die mit den nettesten Namen dürfen das Plätzchen-Finale bilden ;-)

Hausfreunde

Zutaten:
375g feinster Zucker
4 kleine Eier
300g gehakcte Haselnusskerne
75g gemahlene Haselnusskerne
150g in Stückchen geschnittene Schokolade (Vollmich & Halbbitter)
150g Sultaninen
375g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
etwas Eigelb zum Bestreichen

Zucker und Eier gründllich schaumig rühren, Nusskerne, Schokolade, Sultaninen, Mehl und Backpulver untermischen. Aus dem Teig drei längliche Brote formen, mit Eigelb bestreichen und backen (40-45 min, 175-190°C). Die Brote noch heiß in Scheiben schneiden.

Liebesgrübchen

Zutaten:

Teig:
280g Mehl
100g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 Eigelb
200g Butter (oder Sanella)

Füllung:
rotes Gelee (z.B. Johannisbeere) mit etwas Rum glattgerührt

Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten und kühl stellen. Anschließend den Teig in kleine Kugeln formen, mit einem mehlbestäubten Holzlöffelstiel eine Vertiefung eindrücken und etwas Gelee hineingeben. Bei 175-180°C für 10-12 min backen.

Nussküsschen

Zutaten:

4 kleine Eiweiß
250g feinster Zucker
250g gemahlene Haselnusskerne
3 Tropfen Bittermandelaroma
kleine, ganze Haselnusskerne zur Dekoration

Eiweiß und Zucker sehr steif schlagen und eine Tasse von der Masse abnehmen. Anschließend die gemahlenen Haselnusskerne und das Aroma untermischen, mit feuchten Händen leine Kugeln formen und mit einem feuchten Holzlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte drücken. Etwas von der Eiweißmasse hineingeben und eine Haslenuss darauf setzen. Bei 140-160°C für 20-25 min backen.

Plätzchen Part 3 - Bethmännchen und Linzer Gebäck

2008-12-09T18:40:00.006+01:00

Die nächsten beiden Sorten vom bunten Tellerchen: Bethmännchen (ja, mit "th"), die unser "schnellstes Rezept" sind, und Linzer Gebäck, welches wiederum "Ausstech-Geduld" erfodert.

Bethmännchen

Zutaten:
300g Marzipan-Rohmasse
1 Ei
100g geriebene Mandeln
100g Puderzucker
4 gehäufte EL Mehl
halbierte Mandeln zum Verzieren
etwas Eigelb zum Bestreichen

Marzpan-Rohmasse, Ei, Puderzucker, Mehl und gemahlene Mandeln zu einem glatten Teig verkneten und kleine Kugeln daraus formen. An jede Kugel seitlich 2 halbe Mandeln drücken, mit Eigelb bestreichen und 12-15 hell backen.

Linzer Gebäck

Zutaten:

Teig:
300g Mehl
200g feinster Zucker
200g geschälte geriebene Mandeln
200g Butter (oder Sanella)
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 kleine Eier

Füllung:
rotes Gelee (z.B. Johannisbeere) mit etwas Rum glattgerührt

Puderzucker zum Besieben

Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten und kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und ausstechen (gleiche Anzahl Ober- und Unterteile) und bei 180-200°C für 8-12 min backen. Anschließend die Unterteile mit dem Gelee bestreichen, Oberteil aufsetzen und mit Puderzucker besieben.

Plätzchen Part 2 - Berliner Brot und Orangenschnitten

2008-12-07T18:23:00.002+01:00

Mit Verzögerung geht es weiter ;-)
Die Orangenschnitten sind etwas für geübte "Teigroller" und ärgern uns jedes Mal, allerdings sind sie die Lieblinge vom Chefkoch, so dass natürlich nicht darauf verzichtet werden kann.

Berliner Brot

Zutaten:
200g Butter (oder Sanella)
250g Kandisfarin
2 Eier
125g Mandeln
125g Grümmel
100g geriebene Schokolade (halb Vollmilch, halb bittere)
1 EL Zimt
1 Msp. Nelkenpfefer
2 EL Kakao
2 EL Rum
1 Msp. Kardamon
3 TL Zimt
2 TL Rum
1 gestr. TL Backpulver
250g Mehl
Mischung aus Vollmilch- und bitterer Kuvertüre für die Glasur

Das Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Eier und die Gewürze zugeben. Die ungeschälten Mandeln sehr grob hacken und mit dem Grümmel, der Schokolade und dem mit Backpulver gesiebten Mehl dazugeben und unterkneten. Die Masse fingerdick auf Backpapier streichen und backen (15-20 min, 160-180°C). Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen und in Streifen schneiden.

Orangenschnitten

Zutaten:

Teig:
250g Mehl
75g feinster Zucker
1 gestr. TL Backpulver
1 Ei
125g Butter

Füllung:
125g gehackte Mandeln
150g Zucker
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

Glasur:
100g Puderzucker
1-2 EL Orangensaft
ca. 30 abgezogene und halbierte Mandeln

Aus den Zutaten einen Mürbeteig bereiten und kühl stellen. Für die Füllung die gehackten Mandeln, Zucker und Orangenschale vermischen und so viel Saft unterrühren, dass die Masse streichfähig wird. Den Teig in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte auf Backpapier zu einem Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen (Rand lassen). Die andere Hälfte des Teiges auf einem Pergament- oder Backpapier zu einem zweiten Rechteck ausrollen und auf dem ersten Stück mit der Füllung platzieren. Ränder festdrücken und die Fläche einnige Male mit einer Gabel einstechen. Bei 180-200°C für 20-25 min backen. Den heißen Kuchen mit der Glasur bestreichen, mit den Mandeln belegen und in Stücke schneiden.

Plätzchen Part 1 - Zimtsterne und Vanillekipferl

2008-12-04T18:18:00.005+01:00

So, aufgrund der doppelten Stimme für die Zimtsterne und der Dringlichkeit des Vanillekipferl - Wunsches gibt es heute zunächst diese beiden Rezepte :-)
Morgen geht es demokratisch weiter mit Berliner Brot mit Schokoglasur und Orangenschnitten (das sind die mit der Mandel drauf).

Zimtsterne

Zutaten:
5 kleine Eiweiß
350g Puderzucker
450g mit der Schale geriebene Mandeln
3 TL Zimt
2 TL Rum
1 Pck. Vanillezucker
7 Tropfen Bittermandelaroma

Die Eiweiß zu sehr steifem (!) Schnee schlagen und nach und nach den gesiebten Puderzucker zufügen. Von der Schaummasse eine volle Tasse abnehmen und zum Bestreichen zurückstellen. Mandeln und Gewürze zu der Schaummasse geben und vermengen. Auf einem mit geriebenen Mandeln (kein Mehl!) bestreuten Backbrett 1/2 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Auf Backpapier legen und mit dem zurückgestellten Guss bestreichen. Bei schwacher Hitze mehr trocknen als backen lassen (ca. 30-40 min, 130-150°C).

Vanillekipferl

Zutaten:
300g Mehl
125g feinster Zucker
1 Pck. Vanillezucker (am besten mit echter Vanille)
3 Eigelb
125g feingeriebene geschälte Mandeln
250g Butter (oder Sanella)
Vanillezucker + Puderzucker zum Bestreuen

Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde kühl stehen lassen. Danach aus dem Teig Kipferl formen und auf Backpapier hellgelb backen (10-12 min, 175-190°C). Tipp: die Bleche vor dem Backen nochmal kühl stellen, dann laufen die Kipferl nicht ganz zu breit auseinander. Nach dem Backen noch heiß in Vanille- und Puderzucker wälzen.

Premiere und Vorschau

2008-12-03T14:26:00.004+01:00

Zum ersten Mal präsentiere ich in meinem Blog nun endlich auch "Kekse", genauer gesagt die Variation an Weihnachtsplätzchen, die in kaum veränderter Form seit 30 Jahren in meinem Elternhaus gebacken werden. Zugeben - vor 30 Jahren war mein Anteil am Erfolg ein eher geringer, das hat sich aber mit den Jahren durchaus gesteigert ;-)

Was hier und heute zu sehen ist, ist das Übersichts- bzw. Vorschau-Bild, ich werde dann in den nächsten Tagen die einzelnen Plätzchen mit ihren jeweiligen Rezepten näher vorstellen. Wünsche bezüglich der Priorität dürfen gerne geäußert werden ;-)

Großartig nachgekocht mit schlechten Bildern

2008-12-01T14:37:00.005+01:00

Das Parmesan-Hähnchenschnitzel mit Kapern-Zitronen-Butter, was ich auf der Suche nach einem geschickten Hähnchenbrust-Rezept bei Petras "Chili und Cibatta" ausgegraben habe, hätte wahrlich ein besseres Foto verdient, so wahnsinnig gut hat es geschmeckt. Ich habe durch Verhübschung mit Polaroid-Rahmen mein Bestes gegeben, aber die Optik kommt an den Geschmack lange nicht heran.

Im Gegensatz zum Original-Rezept haben wir geschmorten Frisee statt Endivie genommen, da gab es im Laden die schönere Ware und geschmeckt hat er genauso gut. Ansonsten wurde das Rezept kaum abgewandelt: Die Hähnchenbrustfilets werden in Schnitzel zerteilt, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und einer Mischung aus Semmelbrösel und Parmesan paniert. So präpariert werden sie in Erdnussöl (oder anderem Fett) gebraten und anschließend im Backofen warm gehalten. Für den geschmorten Frisee (oder Endivien) die Blätter zerrupfen und mit kleingeschnittener Chili und Knoblauch in Olivenöl kurz dünsten. Mit Zitronensaft und einer Prise Salz würzen. Die Sauce besteht aus zerlassener und ganz leicht angebräunter Butter, in die gehackte Kapern, Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft eingerührt werden. Köstlich!

Wir hatten dazu Rösti-Taler (geriebene Kartoffel, Zwiebel, Greyerzer, ausgebacken in Olivenöl) und vorher Feldsalat.

Bällchen oder Ballen?

2008-11-22T10:10:00.002+01:00

Der Chefkoch besteht darauf, dass "seine" Frikadellen keine Frikadellen, sondern "Hackbällchen" sind. Mit einer Frikadelle im herkömmlichen Sinn hätte das Rezept nichts zu tun. Ich persönlich assoziiere ja mit einem "Bällchen" eher eine kleinere und kugeligere Version, immerhin haben die Dinger einen Durchmesser von ca. 7 cm bei einer Höhe von ca. 4 cm. Vielleicht eher ein Ballen? Naja, wie auch immer man sie nennen mag, bezüglich des Geschmacks herrscht bei uns Einigkeit und hier ist das Rezept für den Teig:

500g Rinderhack, 3 Schalotten, 3 Eier, eine Tomate (sehr fein geschnitten), 3 getrocknete Tomaten, 3 große grüne Oliven, 2 Chilis, Salz. Gut mischen und 2-3 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Danach noch etwas Semmelmehl zugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Bällchen, Ballen oder was auch immer daraus formen und mit etwas Gemüse (Schalotten, Möhren) in Olivenöl braten. Wir hatten dazu Rosenkohl und Röstkartoffeln.

Blog Event: Happy Turkey-Day - Backwahn

2008-11-15T15:10:00.004+01:00

Immer öfter befällt mich der Backwahn in letzter Zeit. Meistens werden es dann schnelle Muffins mit irgendeiner Füllung, heute hat mich aber die vom Chefkoch mitgebrachte Marzipanrohmasse (man weiß ja nie, wofür sie gut sein kann) zu einem Apfel-Marzipan-Kuchen inspiriert. Der passt eigentlich ganz gut zum aktuellen Happy-Turkey-Day-Blog-Event, ausgerichtet von femnerd, wie mir gerade aufgefallen ist, denn es werden nicht nur Truthähne, sondern auch andere passende herbstliche Dinge für die Thanksgiving-Tafel gesucht und da mache ich dann auf den letzten Drücker mal noch mit.

Dazu werden zunächst 100g weiche Butter, 100g Marzipanrohmasse, 3 Eier, 80g Zucker und etwas Vanillezucker (vorzugsweise "echter") glatt gerührt, danach 200g Mehl und 2 gestrichene TL Backpulver hinzugefügt und mit einem Schuss Milch zu einem weichen Rührteig verarbeitet. Der Teig kommt in eine Springform und darauf werden drei geschälte und gestückelte Äpfel (Boskop) verteilt und in den Teig gedrückt. Ein paar Mandelsplitter und etwas Zucker darüber streuen und für 40 Minuten bei 170°C (Umluft) backen. Einige Minuten vor Ende der Backzeit kann man die Oberfläche noch mit etwas flüssiger Butter bestreichen.

Minus Grünzeug

2008-11-14T08:28:00.003+01:00

Zugegeben, den Pastatellern im Winter fehlt schon ein bisschen der leuchtende Farbtupfer in Form der dekorativen Basilikumspitze auf dem so etwas kontrastlosen Saucengipfel. Geschmacklich hinkt aber auch die grünzeugarme Pasta, hier in Form einer vegetarischen/veganen Soja-Bolognese gar nicht mal so weit hinterher.

Das Soja-Granulat gibt es in Reformhäsuern, Biomärkten oder Bio-Abteilungen von Supermärkten oder Drogerien. Es wird in Gemüsebrühe kurz aufgekocht und eingeweicht und erhält dadurch eine Konsistenz, die mit grobem Hackfleisch zu vergleichen ist. Geschmacklich ist es sehr neutral, von daher kann man es nach Belieben würzen und unterschiedlich einsetzen.

Wir haben es einfach in einer bologneseartigen Pastasauce mit in Olivenöl angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie und natürlich jede Menge geschälten Tomaten verwendet. Dazu als Würze noch Chilis, getrocknete Tomaten (kleingehackt), Balsamico, Zuckerrübensirup und Salz sowie einen Würfel meiner eingefrorenen Basilikumpaste und etwas Oregano.

jede Menge Duos

2008-11-12T11:09:00.004+01:00

Nach dem gestrigen Paprika-Duo geht es heute mit einem doppelten Doppelpack weiter - ich steigere mich: Polenta-Bratling-Duo mit zweierlei Dips.

Die Linsen-Polenta-Bratlinge hatte ich ja bereits vor einiger Zeit schon gebloggt, in der gestrigen Version wurden sie nur durch etwas geraspelten Sellerie sowie etwas Sellerie-Grün erweitert. Die gebratenen Polenta-Sticks bestehen dagegen in der Rohmasse aus purer Polenta (nach Grundrezept zunächst nur mit Wasser und Salz zubereitet), etwas geriebenem Parmesan und grünen Oliven-Stücken, welche unter die Masse gesmicht werden. Das ganze wird auf einem Brett ca. 2 cm dick ausgestrichen, abgekühlt, in "Sticks" geschnitten und in Olivenöl von beiden Seiten gebraten.

Die Tomatensalsa ist die gleiche wie hier, der Joghurt-Sellerie-Dip besteht aus griechischem Joghurt, etwas Frischkäse, Selleriegrün, einer Schalotte, etwas Senf, Salz und Pfeffer. Dazu hatten wir einen bunten Salat (Endivien, Möhren, Tomaten, Staudensellerie, Schalotten, Kerne).

Tralala mit Paprika und mehr Neuigkeiten...

2008-11-11T11:27:00.005+01:00

Abgeschaut bei Sophie habe ich jetzt auch ein Widget für den Google Reader (auf der rechten Seite unter den "letzten Kommentaren"). Noch ist die "bekennende Leserschaft" recht übersichtlich, aber vielleicht wird das ja noch was... :-D

Ansonsten habe ich hier noch ein hübsches Duo von der Paprika, ein kleines Amuse gueule zu Brot. Die marinierten Paprika werden im ganzen gegrillt, bis die Schale schwarz wird, so dass man diese leicht abziehen kann, in Stücke geschnitten und in Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch und Salz einige Stunden mariniert. Die Paprika-Creme besteht aus mit Knoblauch, Chilis, getrockneten Tomaten und Pinienkernen in Olivenöl gebratenen Paprikastücken. Das ganze wird gewürzt mit Salz und etwas Honig und nach dem Braten einfach püriert, etwas abgekühlt und danach mit einem Löffel Frischkäse cremig gerührt.

Hausmannskost

2008-11-09T12:34:00.005+01:00

Der Winter naht und damit auch die richtige Zeit für klassische Hausmannskost - finde ich zumindest. Rinderouladen mit Rotkohl und Semmelknödeln gehören definitiv zu dieser Art Klassiker eines typisch deutschen Sonntagsessens, auch wenn wir es bereits am Freitag hatten.

Die Rinderrouladen sind diesmal ganz klassisch gefüllt (Speck, Essiggurke, Zwiebel und Senf) und werden in Butterschmalz zunächst angebraten, bevor Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Tomaten) mit in den Topf darf und das ganze schließlich ca. 1 1/2 Stunden zusammen mit einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Flüssigkeit vor sich hin gart. Als "Flüssigkeit" fungierte bei uns diesmal im Kreativitätswahn eine Flasche Weizenbier mit Grapefruit, was sich als gute Idee herausgestellt hat ;-). Gewürzt wird natürlich noch mit Salz und Pfeffer, außerdem mit etwas Zuckerrübensirup (oder Honig), die Soße wird am Schluss püriert und mit einem Schuss Sahne versetzt.

Für die Semmelknödel haben wir altbackene Weizenmehlbrötchen in kleine Würfel zerlegt, in etwas Milch eingeweicht und mit Salz, Pfeffer und viel frischer Petersilie verrührt. Dazu kommen außerdem noch Eier und Mehl, die Menge muss man einfach nach Gefühl zugeben, bei uns waren auf ca. acht Brötchen zwei Eier. Aus dem Teig Knödel formen und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.

Für den Rotkohl zunächst einige Zwiebeln in Schmalz (oder Butter) glasig dünsten, den (geschnippelten) Rotkohl sowie jede Menge Apfelstücke (Boskop, ca. 1/4 der Rotkohlmenge) dazugeben, mit etwas Balsamico aufgießen, dazu noch Zuckerrübensirup, Salz und eine mit Nelken gespickte ganze Zwiebel geben und ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Der Rotkohl lässt sich sehr gut einfrieren und schmeckt nach dem Aufwärmen fasst noch besser.

Wer hätte das gedacht?

2008-11-01T09:26:00.004+01:00

Nachdem wir ja schon eigentlich nicht mehr damit gerechnet hatten, hat unser Waldspaziergang uns letzte Woche endlich doch noch die ersehnte Beute geliefert: über ein Kilogramm Steinpilze hervorragender Qualität machten sogar doppelten Einsatz möglich - als Füllung in der Pasta und als Soße drumherum. Die ultimative Pasta ai funghi porcini also.

Für die Füllung werden die Steinpilze sehr fein gehackt und in Butter angebraten, mit etwas Frischkäse glattgerührt, gesalzen und mit etwas Mehl abgebunden. Der Pastateig ist wieder mal der gleiche wie hier.

Für die Soße werden die Pilze grob zerkleinert und mit Schalotten in Olivenöl angebraten. Die Soßengrundlage bilden eine enthäutete Tomate, etwas Gemüsefond und etwas Sahne, die am Schluss untergrührt wird. Salzen, pfeffern und am Schluss noch etwas Petersilie unterrühren. Dazu hatten wir Salat mit verschiedenen Kernen.

Dosen erlaubt

2008-10-26T09:21:00.003+01:00

Der Hauptkonsument von Dosenfutter in unserem Haushalt hat vier Beine und ist dauerhungrig. Für unser Chili con Carne durften diesmal aber auch einige Dosenzutaten ins Zweibeiner-Mahl: Die Dosenwaren Kidney-Bohnen, weiße Bohnen und Mais köcheln dafür in einem Topf mit Rinderhack, welches mit roten Zwiebeln und Olivenöl angebraten wurde, sowie feingehacktem Sellerie, Paprika, Chilis, Knoblauch, Gemüsefond und geschälten Tomaten eine Stunde vor sich hin. Zwischendurch abgeschmeckt mit Tomatenmark, Balsamico-Creme, Oregano, Liebstöckel, Salz und Pfeffer und am Schluss garniert mit frischer Petersilie passt es gut zu frischem Brot oder Reis und befriedigt auch die hungrigen Zweibeiner.

unsichtbare Zitrusfrüchte

2008-10-22T14:41:00.004+02:00

Auch wenn man nicht viel davon sieht, verstecken sich in der Ente eine ganze Menge davon, so dass sie sich gerechtfertigterweise Canard à l'orange nennen darf.

Für das richtige Aroma des Fleischs sorgt eine Füllung aus Orangenstücken, Selleriestücken , Apfelstücken und Zwiebeln und einem Lorbeerblatt in einer guten Portion Portwein geköchelt und anschließend gesalzen und gepfeffert wurde.

Was nicht mehr in die Ente passt, darf in der Backform liegen, außerdem noch zusätzliche Orangenstücke, Sellerie, Zwiebeln und Möhren, aufgefüllt mit Geflügelfond, Wasser und etwas Portwein. Die gefüllte Ente haben wir in dieser Form auf einem niedrigen Gitter gebettet, damit sie nicht so tief in der "Suppe" schwimmt. Außen wird das Tier gut gesalzen, mit Majoran bestreut und mit Butterstückchen belegt. Zwischendruch (vor allem nach dem Wenden) noch ggf. Butter nachlegen. Backdauer ist abhängig von der Entengröße, das letzte Drittel der Zeit sollte sie auf dem Rücken liegen.

Für die Soße wird zum Schluss der Jus aus der Form aufgefangen, mit einigen Gemüsestücken zusammen sämig püriert und mit Creme fraiche glatt gerührt.

Die Entenleber haben wir noch als Vorspeise mit Äpfeln und Zwiebeln gebraten und auf Salat mit Sherry-Essig-Vinaigrette gegessen.

Dem Sommer hinterher trauern

2008-10-18T10:11:00.005+02:00

Das funktioniert ganz automatisch, wenn man sommerliche Gerichte kocht, diese dann aber drinnen und mit dem Bewusstsein über die draußen vorherrschenden Temperaturen verzehrt.
So geschehen in der letzten Woche mit diesem Risotto mit Zucchini, Zitrone und Kapern.

Dafür habe ich eine klein geschnittene Roscoff-Zwiebel in Olivenöl angedünstet, 300g Arborio-Reis zugefügt und kurz mitdünsten lassen und anschließend mit Gemüsebrühe abgelöscht. Während der Reis gegart hat, habe ich eine Zucchini klein gewürfelt und einer Bio-Zitrone die Schale abgerieben und den Saft herausgepresst. Zwischendruch immer mal wieder Gemüsebrühe nachgießen und rühren (man braucht auf die Menge ca. 1l). Nach der Hälfte der Garzeit die Zitronenschale und den Saft unterrühren, einige Minuten vor dem Ende der Garzeit die gestückelte Zucchini (dann bleibt sie schön knackig) und am Ende geriebenen Parmesan und Kapern unterheben.

da ist doch was auf der Zunge

2008-10-09T12:32:00.007+02:00

Die besten Eingebungen hat man meist spontan, so auch gestern beim Einkaufen, als der Chefkoch plötzlich "einen Geschmack auf der Zunge" spürte. Nun denn, der Geschmack ließ sich schnell als Coq au vin identifizieren, welches dann abends folgendermaßen zubereitet wurde:

Den ausgenommenen Hahn zerlegen (mit den Knochen/Fleischresten kann man einen Fond zubereiten), salzen und pfeffern und die Teile in einem Gemisch aus Butter und Olivenöl gut anbraten. Dazu kommt anschließend jede Menge grob geschnittenem Gemüse (4 Möhren, 2 Roscoff-Zwiebeln, 2 Tomaten, 1 Sellerie-Knolle, 2 Chilis) und nach etwa 15 Minuten auf dem Feuer kann man das ganze mit einer Flasche Rotwein (es sollte der gleiche sein, den man zum Essen trinkt) aufgießen und ein Bouqet garni aus Petersilie und Lorbeer sowie 5 Wacholderbeeren hinzufügen.

Die Hähnchen-Teile arangiert man am besten so in der Pfanne, dass das Fleisch so gut wie vollständig im Wein untergetauscht ist, die Haut jedoch oben herausschaut. So wird diese anschließend im Ofen schön braun und knusprig und das Fleisch schmeckt trotzdem richtig nach Wein. Das ganze auf dem Herd einmal aufkochen lassen, nochmal vorsichtig mit Honig, Salz, Pfeffer würzen und dann für eine Stunde in den Backofen schieben.

Wenn der Hahn ferig ist, die Fleisch-Teile herausnehmen und das Bouquet garni und die Wacholderbeeren heraussammeln. Für die Soße haben wir einfach den kompletten Jus MIT dem Gemüse püriert und mit etwas Creme fraiche verfeinert (evtl. nochmal nachwürzen). So bekommt die Soße m.E. einen tollen aromatischen Geschmack, aber auch eine etwas "breiige/gröbere" Konsistenz. Wer das nicht mag, kann natürlich auch das Gemüse heraussammeln und den Jus pur verwenden und ggf noch etwas weiter einreduzieren.
Wir haben dazu Reis gegessen, es passt aber im Prinzip alles, was Soße verträgt ;-)

Fazit: Spontane Eingebungen dürfen ruhig regelmäßig auftreten ;-)

Prädikat "besonders wertvoll"

2008-10-05T18:33:00.007+02:00

Damit dürfen sich die heutigen Spaghettini mit Linsenbolognese schmücken, jedenfalls wenn man nach der biologischen Wertigkeit der kombinierten Proteine (Linsen + Weizen) geht. Da aber ein Mangel an essenziellen Aminosäuren hierzulande bei einer abwechslungsreichen Ernährung ohnehin nicht so schnell zu befürchten ist, zählt vor allem der Geschmack - und der kriegt den Stempel von mir ebenfalls.

Was gemacht wurde: Zwei rote Zwiebeln, zwei Möhren und 1/4 Sellerienknolle wurden sehr fein gewürfelt und in Olivenöl angedünstet, dazu kamen etwas später noch zwei Hände voll klein geschnittener Champignons. Das ganze haben wir etwas garen lassen und dann vier gehäutete Tomaten, eine Packung passierte Tomaten, drei zerkleinerte Chilis, drei zerkleinerte Knoblauchzehen, eine Tasse Gemüsebrühe und ca. 150g rote Linsen zugegeben. Das ganze wurde eingekocht, bis die gewünschte Linsenkonsistenz erreicht war und zum Schluss abgeschmeckt mit Salz, Balsamico-Essig und Basilikum. Nicht mit auf dem Bild ist der wie immer hervorragend dazu passende frisch geriebene Berg Parmesan ;-)

Blog Event "Quiche, Tarte & Co." - Steinpilz-Champignon-Tartelettes

2008-10-03T12:11:00.005+02:00

Endlich. Gestern hat unser dreiköpfiger und achtbeiniger Suchtrupp den ersten (und ich fürchte auch den letzten) Steinpilz der Saison im Wald entdeckt. Während wir im letzten Jahr in schöner Regelmäßigkeit immer mal wieder mit dreckigem und klettenverfilztem Vierbeiner UND ansehnlicher Steinpilz-Ernte vom täglichen Waldspaziergang zurückkehrten, blieb es in diesem Jahr bisher leider nur bei ersterem und weniger erfreulichen Souvenir. Bis gestern. Ein einziger, leider auch nicht mehr ganz junger, mittelgroßer Steinpilz hat sich unser erbarmt. Er blieb auch der einzige. Dank einiger brauner Champignons, die noch im Kühlschrank lagerten, reichte es dennoch für eine sehr wohlschmeckende kleine Vorspeise, welche gut zum aktuellen Blog-Event passt: Steinpilz-Champignon-Tartelettes

Für die Tartelettes (6 Stück) habe ich zunächst einen Mürbeteig aus 60g Weizenmehl 405, 30g Dinkel-Vollkornmehl, 35g Butter einem EL Wasser und etwas Salz hergestellt und kühl gestellt.
Für die Füllung habe ich eine große Schalotte gewürfelt und in Butter angedünstet, dann die verwendbaren Teile des Steinpilzes und drei Hände voll Champignons klein geschnippelt und mit der Schalotte und der Butter angebraten. Gewürzt wurde das ganze mit Salz und einem Bund kleingeschnittener, glatter Petersilie.

Der Teig wird dünn ausgerollt und mit einer großen Tasse Kreise ausgestochen, mit welchen dann 6 Vertiefungen einer Muffin-Backform ausgelegt werden. Die Füllung wird darauf verteilt.
Zusätzlich ein Ei mit einem halben Becher Creme fraiche, etwas geriebenem Parmesan, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und löffelweise über die Füllung geben. Das ganze braucht etwa 25 min bei 180°C (Umluft) im Backofen. Schmeckt köstlich zu Champagner oder einem leckeren Weißwein.

die letzten Blättchen...

2008-10-02T11:23:00.005+02:00

...vom Thai-Basilikum, der dieses Jahr ohnehin nicht besonders gut gewachsen ist, hatte ich letzte Woche noch vor dem kalten Wetter gerettet und in eine Thai-Pfanne mit Hühnchen und Kokosmilch befördert.

Den "normalen" Basilikum, der noch in voller Pracht stand, habe ich mit einer Doppelstrategie versucht in den Winter zu retten: zum einen mit Salz, Olivenöl, und etwas Zitronensaft püriert und in Eiswürfelbehälter eingefroren (ist von den Einsatzmöglichkeiten etwas variabler als das klassische Pesto) und zum anderen eine Pflanze im Topf ins Haus geholt, in der Hoffnung, dass ihr die Wohnungsluft vielleicht auch gefällt. Die Luft hat dem Pflänzchen wohl nicht geschadet, wohl aber die 1000 Blattläuse, die ich gestern plötzlich darauf entdeckt habe. Jetzt steht es mit Spüli-Lösung eingesprüht wieder draußen in der Kälte, mal sehen, ob es sich noch retten lässt.

Zurück zur flotten Thai-Pfanne: Darin befinden sich außer dem schon erwähnten Kraut under der Kokosmilch, die beide erst zum Schluss zum Einsatz kamen, auch noch Hähnchenbrust in Stücken (mit Zwiebeln separat angebraten) und mehr oder weniger fein geschnippeltes Gemüse (Möhren, enthäutete Tomaten, Knoblauch, Chilis, Auberginen, Paprika, in dieser Reihenfolge in die Pfanne mit Olivenöl gegeben). Gewürzt wurde mit Honig, Soja-Sauce, Balsamico, Salz und eben Kokosmilch und Thai-Basilikum. Zitronengras oder ähnliches hätte natürlich auch gut gepasst, war aber gerade nicht zur Hand. Dazu gab es Basmati-Reis.

Neukombiniert

2008-09-30T19:26:00.004+02:00

Eine ungewöhnliche Kombination ist Ratatouille mit Couscous eigentlich nicht. Trotzdem war es für mich in diesem Fall eine Premiere, bisher gab es Ratatouille für mich immer mit Brot oder Reis. Mein Fazit: Lecker und wird wiederholt.
Auberginen, Zwiebeln, Zucchini und Paprika wurden jeweils separat angebraten und anschließend mit pürierten Tomaten, Knoblauch, Chilis, etwas Rotwein, Honig (oder Zucker) und einem Bouquet garni aus frischen Kräutern (Thymian, Bergbohnenkraut, Rosmarin) etwas eingeköchelt. Gesalzen und gepfeffert wurde natürlich auch.

Garten-Koch-Event Lauch: vegetarischer "Schales"

2008-09-26T16:26:00.004+02:00

Zum Garten-Koch-Event "Lauch" passt ein absolut köstliches Gericht ziemlich gut, welches dem Chefkoch in seinem Geburtsbundesland (Saarland) quasi in die Wiege gelegt wurde: "Schales" (oder auch schonmal unter dem Begriff "Dibbelabbes" zu finden). In seiner ursprünglichen Form hat dieser zwar gar nichts mit Lauch zu tun (nur mit seinen nahen Verwandten, den Zwiebeln), aber das mittlerweile über die Jahre verfeinerte und erprobte Rezept beinhaltet eine ordentliche Menge davon. Nicht mehr in unserer aktuellen und liebsten Variante dabei ist das Dörrfleisch (Speck), weswegen der Schales in der Chefkoch-Version auch vegetarisch ist.

Was man braucht: 2-2,5 kg mehlig bis vorwiegend festkochende Kartoffeln von guter Qualität (z.B. Granola, Adretta), 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 3 Eier, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Muskatnuss, Olivenöl.

Wie es geht: Kartoffeln und Zwiebeln mit der Küchenmaschine zerkleinern (Größe wie für Reibeplätzchen) und - wichtig(!) - abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen und warten, bis sich die Stärke unten absetzt. Die Flüssigkeit abschöpfen und die Stärke wieder unter die Kartoffelschnitze mischen. Den Lauch in Ringe schneiden und den Schnittlauch fein schneiden, zusammen mit den Eiern unterheben und mit Salz und Muskatnuss würzen.

Eine beschichtete (und backofenfeste) Pfanne mit etwas Olivenöl bedecken, erhitzen und die Masse einfüllen. 2-3 Minuten auf dem Herd von unten anbraten und danach für etwa eine gute Stunde in den Backofen bei 170° (Umluft) oder 180° (Ober-/Unterhitze) backen.
Dazu hatten wir mit Butter gedünsteten Spitzkohl.

Pie - Remake

2008-09-22T18:28:00.004+02:00

Einen gefüllten Pie gab es ja vor einiger Zeit schonmal im Blog, genau genommen sogar zweimal - vegetarisch mit Spinat und mit Hackfleisch und Gemüse. Letztere Version haben der Chefkoch und ich jetzt nochmal abgewandelt, mit folgenden Änderungen gegenüber dem der ersten Version:

- keine Paprika, Gemüsezwiebel statt Lauchzwiebel, zusätzlich Feta (diese Abwandlung ist einfach nur eine Geschmacksvariation)

- den Boden haben wir mit einer Schicht aus Semmelmehl und gehackten Walnüssen bestreut (die Abwandlung dienta dazu, ein "Durchfetten/Durchsuppen" des Bodens zu verhindern, was erfolgreich gelungen ist)

Best of Bratling

2008-09-16T20:09:00.005+02:00

Angeregt durch ein kleines "Kochduell"-Spielchen in einem Forum, in dem ich gelegentlich verkehre, kam es dazu, dass ich die ungewöhnliche Koimbination von roten Linsen und Polenta in einem Bratling verwendet habe. Was soll ich sagen? Es war einer der besten Bratlinge, die ich bisher zusammengemixt habe. Das tolle daran ist nämlich zum einen die relativ fest-kernige und trotzdem elastische Konsistenz und zu anderen die schöne knusprige Kruste, die sich durch die Polenta ausgebildet hat.

Für die Bratling-Masse habe ich in Gemüsebrühe (nicht zu weich!) gekochte und danach im Multizerkleinerer zerkleinerte rote Linsen und in Salzwasser gegarte Polenta etwa im Verhältnis 2:1 zusammengemischt, dazu noch Schalotten, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Worcester-Sauce. Je nachdem, was man dazu isst, kann man natürlich noch mit zusätzlichen Kräutern experimentieren, ich wollte es aber für diese Kombination recht neutral haben: Linsen-Polenta-Bratling und Auberginen-Tomaten-Ragout mit Joghurt und Basilikum. Die Bratlinge werden dann einfach geformt und in Olivenöl von beiden Seiten gebraten.

Für das Ragout habe ich eine rote Zwiebel in Olivenöl angedünstet und gewürfelte Aubergine, gehäutete Tomaten, etwas Knoblauch, Chilis und Salz dazugegeben. Das ganze wird auf kleiner Flamme etwas eingeköchelt. Zum Schluss kommen einige Löffel türkischer 10%-Fett-Joghurt und jede Menge zerkleinerter Basilikum dazu. Bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blog Event "Fusionsküche" - fusioniertes Kräuter-Perlhuhn

2008-09-15T17:32:00.005+02:00

Das Thema des heute Nacht endenden Kochtopf-Blog-Events, der diesmal von Kulinaria katastrophalia betreut wird, lautet "Fusionsküche", bei der typische Gerichte bzw. Zutaten verschiedener Länder kombiniert werden sollen.

Aus diesem Grund habe ich die vom Chefkoch geplante Idee eines provencalischen Kräuter-Perlhuhns noch flott um einen asiatischen Part in Form von Szechuan-Pfeffer und Basmati-Reis ergänzt. Macht zusammen also Provencalisch-asiatisch fusioniertes Kräuter-Perlhuhn.

Das ausgenommene Perlhuhn wird dazu mit dicht mit frischen "Kräutern der Provence" (Thymian, Rosmarin, Salbei, Bergbohnenkraut, Lorbeerblätter) sowie etwas Liebstöckel und einer Hand voll Szechuan-Pfeffer und drei Esslöffeln Salz gefüllt. Die Öffnung zubinden und das Huhn von außen mit Salz und zerstoßenem Szechuan-Pfeffer einreiben. So präpariert kommt es brustwärts auf ein Bett aus Petersilienwurzel, Möhren, Tomaten, Schalotten und Knoblauch in eine Backform, außen herum wird eine halbe Flasche Rotwein in die Form gegossen, ein Bouquet garni aus den schon für die Füllung verwendeten Kräutern dazugegeben und einige Stücke Butter auf dem Huhn verteilen. Das ganze wandert sich zunächst für eine Stunde in den Ofen (170°C, zunächst Ober-Unterhitze, dann auf Umluft wechseln). Zwischendurch das Huhn immer wieder mit dem Jus begießen. Nach der Stunde das Huhn auf den Rücken drehen und für eine halbe Stunde die Brust bräunen lassen, dabei auch immer wieder begießen. Wir haben dazu wie schon erwähnt Basmati-Reis gegessen sowie einen Salat aus Rucola und Feldsalat.

Fazit: Das exotische Aroma des Szechuan-Pfeffers macht sich hervorragend in Kombination mit den provencalischen Kräutern. Das Fleisch nimmt durch die dichte Füllung und die zusätzlichen Kräuter im Jus ein wundervolles Aroma an.

Evergreen

2008-09-14T09:41:00.003+02:00

Einer der Dessert-Evergreens, die es schon als ich noch ein Kind war immer bei uns gab und ich gerne in mein eigenes Repertoire aufgenommen habe, ist das Apfel-Tiramisu mit Mandelkrokant. In Nuancen wurde es hier und da immer mal wieder etwas abgewandelt, vor allem was die Decke aus Mascarpone-Creme anbelangt, ich persönlich schwöre jedoch auf die genauso einfache wie diät-ungeeignete Version aus purem Mascarpone mit etwas Milch, Zucker und Vanillezucker aufgeschlagen. Bei der auf dem Foto dokumentierten letzten Aktion ist sie leider etwas flüssig geworden, weil mir die Milchtüte ausgerutscht ist, was aber dem Geschmack letztlich keinen Abbruch getan hat.

Die darunter liegenden Schichten bestehen aus auf die Längsseite gestellten Löffelbisquits und darüber verteiltem Apfelkompott (mit Stücken(!), idelalerweise selbstgemacht, aber auch gutes aus dem Glas schmeckt) mit Apfelsaft. Wer mag, vermischt das ganze noch mit etwas Calvados. So geschichtet muss das ganze im Kühlschrank einige Stunden durchziehen, vor dem Servieren kommt noch frisches Mandelkrokant (Mandelstifte mit Butter und Zucker goldbraun rösten, abkühlen lassen) darüber.

Fast vergessen

2008-09-12T16:58:00.003+02:00

Dieses Bildchen schlummert schon seit zwei Wochen auf meinem Rechner und zeigt vom Chefkoch zubereitete feine Rinderrouladen mit Pfifferlingsößchen und Kenia-Bohnen.

Da es so lange her ist, kann ich mich gar nicht mehr an die genauen Zubereitungs-Details erinnern, zumindest aber waren sie gefüllt mit einer Paste aus pürierten getrockneten Tomaten (in Öl eingelegte), sehr viel Basilikum und San Daniele-Schinken. Geschmort haben sie nach dem Anbraten in Butterschmalz mit viel Gemüse (Schalotten, Tomaten, Möhren, Chilis, Knoblauch...?) in einem Bräter, an Flüssigkeit war glaube ich Rotwein, Gemüsebrühe und etwas Essig dabei. Honig war sicher auch drin.

Auf jeden Fall hat er das Gemüse in der Flüssigkeit hinterher zusammen mit einer weiteren Portion Basilikum zur Soße püriert und erst am Schluss die separat angebratenen Pfifferlinge und Petersilie untergerührt und ziehen lassen.
Daran, dass es absolut köstlich war, erinnere ich mich noch genau. Und an den köstlichen Wein :-)

Single-Küche - die Fortsetzung

2008-09-10T14:30:00.004+02:00

Abgesehen davon, dass ich es als Strohwitwerin im Moment bevorzuge, einfach und schnell zu kochen, kann ich zudem auch noch Sachen machen, die der Chefkoch nicht leiden kann. Käsesauce zu Pasta zum Beispiel. In diesem Fall sind es Rigatoni mit schneller Käsesauce, für die einfach nur geriebener Käse (ich habe Butterkäse und Parmesan benutzt) in heißer Milch eingeschmolzen und mit Senf, Muskat und Pfeffer abgeschmeckt wird. Dazu gab es Tomatensalat mit Oliven, Basilikum, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Der Sommer schleicht sich davon

2008-09-07T09:37:00.007+02:00

Woran ich das merke? Gestern habe ich es an meinem Schnittlauch im Garten gemerkt, der den ganzen Sommer prächtig und sattgrün im Saft stand, jetzt plötzlich aber schon so einige vergilbte Blätter trägt. Aus dem Grund habe ich nochmal schnell eine Portion für mein "Single-Abendessen" eingeplant: Zwiebel-Erbsen-Pilaw mit Caciotta-Käse und Schnittlauch.

Hierfür werden eine halbe Gemüsezwiebel und eine Chili klein geschnitten und in Olivenöl in einem Topf angedünstet. Wenn die Zwiebeln glasig sind, eine Portion (ungegarten) Basmati-Reis zugeben und mit andünsten. Danach mit Gemüsebrühe und etwas Weißwein aufgießen und köcheln, bis der Reis gar ist, evtl. zwischendurch Flüssigkeit nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit eine Portion Erbsen (TK) untermischen und am Schluss geriebenen Caciotta (oder anderen Käse) und Schnittlauch unterheben.

Übrigens: Ein tolles Rezept für Gemüsebrühe hat Eva in ihrem Blog vorgestellt. Wem das zu aufwendig ist, aber trotzdem auf Geschmacksverstärker und co. verzichten möchte, dem kann ich die Bio-Instant-Gemüsebrühe von Alnatura empfehlen: Nur Extrakte von Gemüsen aus Bio-Anbau, Meersalz, Maisstärke und Hefeextrakt, keine künstlichen Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker und geschmacklich die beste Instant-Brühe, die ich bisher getestet habe.

Problemlösungen

2008-09-06T11:45:00.004+02:00

Die Situation: Ich bin wieder zu Hause, nach einer Woche Adria-Küste mit einem Haufen angehender Abiturienten, viel Sonne und Spaß, aber auch sehr wenig Schlaf. Und das auch noch allein, weil der Chefkoch in dieser Woche ebenfalls "Schüler hüten" muss. Und ich habe einen leeren Kühlschrank zu Hause und Hunger.

Die Problemlösung: Meine Reiseproviant-Reste: Romagnolische Brotfladen, einige Tomaten, Coppa di Parma, Caciotta aus Schafsmilch und ein kleines zerquetschtes Schokoküchlein und etwas Schokolade.

Aus den ersten vier Zutaten habe ich eine Pseudo-Pizza gebastelt (Tomate mit einer Knoblauch-Zehe, einer Chili, Basililikum, Olivenöl, Weißweinessig und Salz pürieren, auf den Brotfladen streichen, mit Schinken und Käse belegen und bei höchster Hitze für ein paar Minuten in den Backofen), das Küchlein wurde mit 200ml Milch, 200ml Sahne und Honig zu einem Schokokucheneis und die Schokolade mit etwas Sahne und Espresso eingeschmolzen zu einer Espresso-Schoko-Sauce.

Eis und Stöckchen

2008-08-26T17:10:00.004+02:00

Eva hat mich mit einem Foodblog-affinen Stöckchen getaggt und hier sind meine Antworten. Damit hier nicht nur Text steht, gibt es gleich noch ein Bildchen vom gestrigen Schokoladen-Espresso-Eis dazu (200ml Sahne, 200ml Milch, Zucker und ein doppelter Espresso, in welchem 100g Bitterschokolade geschmolzen wurden, alles zusammen mixen und in die Eismaschine geben). Die "Blutsoße" kennt der aufmerksame Blog-Leser ja bereits ;-)

1. Welche drei Nahrungsmittel sind für dich unverzichtbar?

Pasta, Tomaten und Schokolade.

2. Welche drei Nahrungsmittel magst du überhaupt nicht?

Schnecken, Grünkohl und Lakritz.

3. Gibt es ein Nahrungsmittel, das du gerne mal probieren möchtest? Wenn ja, welches?

Meistens probiere ich neue Sachen relativ zeitnah auch sofort aus, da bin ich neugierig, deshalb fällt mir gerade spontan nichts ein. Prinzipiell möchte ich immer alles probieren, was ich nicht kenne :-)

4. Was ist dein Lieblingsgetränk?

diverse Rot- und Weißweine (wenn es um Alkohol geht), Wasser, Bionade und frisch gepresste Fruchtsäfte als nicht-alkoholische Getränke.

5. Welche Süßigkeit isst du am liebsten?

Schokolade. Pur, als Pralinen oder in welcher Form auch immer.

6. An wen gibst du das Stöckchen weiter?

Food is just a 4-letter-word, Mangiare, Mangiare und Chaos Kitchen

spontan gebraten

2008-08-24T09:23:00.005+02:00

Im Gegensatz zu Falafeln, für deren Zubereitung die Kichererbsen eine Nacht vorher einweiche müssen, bieten Linsenbratlinge den Vorteil, dass eine kurze Kochzeit von etwa 10 Minuten ausreicht, um die Linsen zum Teig zu verarbeiten. Daher kann man sich für die Bratlinge auch mal ganz spontan entscheiden.

Für den Bratling-Teig habe ich 250g rote Linsen in Gemüsebrühe gekocht, bis sie noch bissfest sind (10-15min). Zusammen mit einer Knoblauchzehe, zwei Chilischoten, einer roten Zwiebel, etwas Liebstöckel, einer kleinen (entkernten) Tomate und einem TL geröstetem Sesam (oder Tahinpaste) werden sie im Multizerkleinerer zerhackt und der Teig anschließend mit etwas Semmelmehl verknetet, bis er eine gut formbare feste Konsistenz hat. Zu kleinen Bratlingen formen und in einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken.

Wr hatten dazu Eichblattsalat und Rucola mit einer Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und einen Knoblauchdip aus saurer Sahne, Joghurt, Knoblauch und Salz.

Nur keine Mettbrötchen

2008-08-21T16:14:00.006+02:00

Während man mich mit Mettbrötchen mit Schweinemett wirklich jagen kann (auch als Bio-Version würde ich die nicht essen, es schmeckt mir einfach überhaupt nicht *grusel*), finde ich das Filet Tartar des Chefkochs einfach nur großartig lecker. Dafür wird ein Stückchen gutes Rinderfilet in der Küchenmaschine zerkleinert oder durch den Fleischwolf gedreht (wer geduldig ist, kann auch ein scharfes Messer benutzen) und mit Kapern, gutem Olivenöl, gehackten Schalotten, Petersilie und Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischt. Es kommt KEIN Eigelb in unsere Version, mir persönlich schmeckt die Version mit dem Olivenöl nämlich viel besser.

Fremdgekocht

2008-08-20T08:34:00.007+02:00

Bis zum 25.08.08 kann jeder noch an dem Event "Fremdkochen für Afrika" der Hüttenhilfe teilnehmen. Pro eingereichtem Rezept werden jetzt sogar 10€ gespendet, Details könnt ihr unter dem link (Bannner) nachlesen. Ich habe mit diesem scharfen Linsenaufstrich mit Sesam und Petersilie teilgenommen. Das Rezept dazu findet ihr ensprechend hier im Hüttenhilfe-Blog :-).

Blutrünstig

2008-08-18T15:30:00.005+02:00

Vor kurzem habe ich mal einen Bericht über einen Filmbluthersteller im Fernsehen gesehen. Tatsächlich gibt es nicht nur eine Sorte, sondern für so ziemlich jeden Einsatzzweck bzw. jede Verwundungsart eine andere Mischung. Ob mein rotes Sößchen mit den professionellen Blutkonserven konkurrieren kann? Zumindest aber harmoniert es großartig mit den Kugeln, die zwar nicht aus der Kanone, dafür aber mal wieder aus der Eismaschine stammen:
Weißes Schokoladeneis mit Brombeersößchen.

Für das Eis 100g weiße Schokolade (idealerweise Kuvertüre o. Blockschokolade) in 200ml Sahne schmelzen, abkühlen lassen und mit 200ml Milch, einem Schuss "weiße Schokolode"-Sirup (muss nicht sein, ich hatte ihn nur zufällig da), einem Schuss Grand Marnier und Zucker (Menge nach Geschmack) mixen und in die Eismaschine geben.

Für die Soße zwei Hände voll Brombeeren mit etwas Zucker und etwas Zitronensaft pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Eine Belohnung...

2008-08-17T10:06:00.004+02:00

... nach einer relativ stressigen Woche mit viel kalter und schneller Küche hatten wir uns gestern Abend wohl verdient. Die gab es in Form von Champagner und Gruyerzer-gefüllten Blätterteigschnecken sowie einem sensationellen Filetsteak mit gebratenen Pfifferlingen, Semmelknödeln und Böhnchen.

Die Semmelknödel hatten wir noch von der letzten Großaktion eingefroren, ein Rezept dafür gibt es demnächst mal, wenn frische gemacht werden. Sie wurden deshalb einfach nur ein kleine Stücke geschnitten und angebraten.

Die Böhnchen werden in Gemüsebrühe gegart. Wenn sie fertig sind, abschütten und etwas von dem Jus auffangen. Etwas Butter und eine gehackte Knoblauchzehe in den heißen Topf geben, schmelzen lassen und die Böhnchen darin schwenken. Einen kleinen Schluck von den Jus dazugeben.

Das Rinderfilet wird (in Steaks geschnitten und gepfeffert) in etwas Butterschmalz und ausgelassenem Bauchspeck kurz gebraten, außerdem eine halbe Gemüsezwiebel. In der Zeit werden die geputzten Pfifferlinge ebenfalls angebraten (in Olivenöl). Während die Steaks noch im Backofen etwas ruhen, die Pfifferlinge in die benutzte Steak-Pfanne umschütten, etwas salzen und etwas Weißwein zugeben, um die Brataromen vom Pfannen boden zu lösen. Am Schluss jede Menge zerkleinerte Petersilie unterrühren.

(H)eis(s)hunger

2008-08-11T13:12:00.003+02:00

Ja, sie ist wirklich praktisch, die kleine Maschine. Gerade einmal 30 Minuten beträgt die Wartezeit, in der sie aus 200 ml Sahne, 200 ml Milch zwei großen EL Nutella (Nutella vorher in etwas heißer Sahne auflösen) und etwas Honig wunderbares Nutella-Honig-Eis zaubert. Dazu hatte ich mit etwas Zucker passierte Nektarinen.

Sentimental journey - Blog Event im August

2008-08-10T10:10:00.005+02:00

Der Blog-Event diese Monats wird von Jutta organisiert und der Auftrag ist, essensmäßig eine kleine Zeitreise zu machen:

Als Kind hatte ich definitiv zwei erklärte Lieblingsgerichte: Zum einen war das "Räuberessen", welches bei uns so hieß, weil der Räuber Hotzenplotz es ebenfalls geliebt hat: Bratwurst mit Sauerkraut (und Kartoffelbrei). Die andere Vorliebe teilte ich mit zahlreichen anderen Kindern und auch mit der "erwachsenen" Marcie ;-) : Spaghetti Bolognese. Da das Räuberessen eher was für kühlere Tage ist, gab es also gestern als Sentimental Journey die Spaghetti Bolognese, nicht von Mami zubereitet, aber dafür vom diesbezüglich genauso geeigneten Chefkoch und seiner Hilfskraft, respektive mir :-)

Dazu werden zunächst drei klein geschnittene rote Zwiebeln sowie zwei dicke zerkleinerte Knoblauchzehen in Olivenöl angebraten und anschließend 500g Rinderhack sowie kurz danach zwei Hände voll zerkleinerte Champignons zugefügt. Das ganze gut anbraten, bevor die Saucengrundlage in Form von 1kg gestückelten Dosentomaten, ca. 700g frischen (enthäuteten und gestückelten) Tomaten, eine Hand voll klein geschnitttener getrockneter Tomaten, zwei weiteren zerkleinerten Knoblauchzehen, zwei bis drei Chilis, Honig, etwas süßlichen Essig (Balsamico oder Erdbeeressig), Salz und einem Bouquet garni aus frischem Oregano und Thymian in den Topf gegeben wird. Das ganze kocht eine gute halbe Stunde. Kurz vor Schluss wird noch eine möglichst riesige (!) Portion Basilikum (in Streifen geshcnitten) hinzugegeben und das Bouquet garni herausgefischt. Mit al dente gekochten Spaghetti servieren und nach Geschmack mit ordentlich geraspeltem Parmesan bestreuen.

Sushi - Murks - Fehlersuche

2008-08-09T10:16:00.005+02:00

Ich bin zwar kein "riesengroßer" Fan von Sushi, aber die wenigen Male, die ich es bisher gegessen habe, hat es mir eigentlich immer recht gut geschmeckt, vor allem so als Kleinigkeit zwischendurch. Deshalb wollte ich natürlich unbedingt auch mal selbst zu Bambusmatte und Messer greifen, was ich gestern auch spontan getan habe. Aus Gründen eben dieser Spontanität, hatte ich zwar keinen Fisch zu Hause, aber dafür hatte ich mir zwei vegetarische Maki-Varianten überlegt: einmal mit Wasabi, geröstetem Sesam und Avocado und einmal mit Chili-geschärftem Frischkäse, Gurke und gekochter Möhre.

Die Zubereitung hatte ich mir vorher noch in diversen Anleitungen in Wort und Bild angesehen und sogar einen Tipp befolgt, nach dem die Nori-Blätter vor der Verarbeitung kurz angeröstet werden sollten, was angeblich den Geschmack verbessern sollte. Tja, nun weiß ich natürlich nicht, ob es 1) mit dem Rösten zusammenhängt, 2) mit der Qualität meiner Nori-Blätter, 3) irgendeinem sonstigen Fehler von mir oder 4) einfach einer spontanen Geschmacksänderung meinerseits: Die fertigen Makis schmecken furchtbar, weil absolut penetrant nach (gammeliger?) Alge, was fast den gesamten Geschmack der (eigentlich gelungenen Füllung) völlig überdeckt, und auch die Soja-Sauce konnte da nicht mehr viel reißen. Ich bilde mir zumindest ein, dass das bei meinem bisher konsumierten Sushi nie der Fall war (das waren zwar nicht ausschließlich Maki-Röllchen, aber trotzdem...). So, liebe Sushi-Experten, wo ist der Fehler? 1, 2, 3, oder 4?

Mit einem dezenten Duft...

2008-08-07T10:47:00.004+02:00

...nach Basilikum und Brataromen wurde ich begrüßt, als ich nach Hause kam, denn das Abendessen stand schon brutzelnd auf dem Herd. Wie gut, dass ich außer diversen Shopping-Trophäen auch noch einen guten Appetit mit nach Hause gebracht hatte. Letzteren stillen durften Involtini mit einer Füllung aus Parmaschinken, Basilikum und Pinienkernen.

Für die Involtini werden Schweinerouladen von innen gepfeffert und jeweils mit einer Scheibe Parmaschinken, einigen Basilikumblättern und vorher gerösteten Pinienkernen belegt, zusammengerollt und in einer Pfanne mit Butterschmalz (oder Olivenöl) angebraten. Etwas salzen und pfeffern und später noch Schalotten und Möhren hinzufügen sowie ein Glas Weißwein und ca. 45 min garen.
Wir haben dazu frische Bandnudeln und Radicchio-Salat gegessen.

Bewährt und neu aufgelegt

2008-08-06T09:19:00.006+02:00

Nach dem erfolgreichen ersten Versuch der Ravioliherstellung nach der "Kerzenständermethode", gibt es nun die Wiederholung mit anderer Füllung:
Ravioli mit einer Champignon- Farce und Möhren- Weißwein- Jus.

Für die Farce drei Riesenchampignons klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten, salzen und peffern und mit etwas Trüffelöl aromatisieren. Die Mischung im Multizerkleinerer fein hacken und gehackten Schnittlauch und eine Portion geriebenen Parmesan untermischen. Zum Abbinden der Farce noch einen EL Mehl zugeben.

Für den Jus zwei Schalotten und zwei Möhren fein schneiden und mit etwas Olivenöl andünsten. Danach ein Glas Weißwein, etwas Honig und Salz zugeben und das ganze einköcheln lassen, bis die Möhren die gewünschte Konsistenz haben. Zum Schluss noch etwas pfeffern.

I ordered you a pancake

2008-08-04T20:22:00.009+02:00

Der heftige Regen letzte Nacht hat meine Rauke-Sprösslinge auf der Terasse ziemlich mitgenommen, also besser jetzt ernten, als sie verkommen zu lassen. Den melancholischen Song von Tori Amos im Ohr, landete die Ernte in einem Dinkel-Pfannkuchen (1 Ei, 50g Dinkelmehl, 100ml Milch, ausbacken in Butter) zusammen mit einem Taler Ziegenfrischkäse, den ich mit einem Löffel Joghurt streichfähig gemacht habe. Zusammengerollt und im Kühlschrank gekühlt ergab das Pfannkuchen-Röllchen mit Ziegenkäse-Rauke-Füllung.

Frittieren "outdoor"

2008-08-03T19:10:00.008+02:00

Das mit dem Frittieren ist so eine Sache: Fettspritzer sind ja zumindest nach einer längeren Putzaktion in der Küche noch innerhalb eines Abends zu beheben, mit dem "Eau de Pommesbude"-Geruch im ganzen Haus wird es da vor allem bei einer offenen Küche schon schwieriger. Wie gut, dass mir eingefallen ist, dass wir noch eine mobile Elektroherdplatte im Keller und eine Steckdose auf der Terasse haben. So konnten die Falafel unbeschwert bei Sonnenschein im Garten vor sich hin frittieren.

Orientiert habe ich mich übrigens am Falafel-Rezept von Herrn Mälzer, allerdings habe ich die Kichererbsen-Masse am Schluss nicht nochmal püriert, so dass sie ein bisschen "kernig" bleibt. Ebenso benutzt habe ich Mälzers Rezept für die dazu hervorragend passende Tahin-Sauce. In Ermangelung der fertigen Tahin-Paste, habe ich vorher noch Sesam in einer Pfanne angeröstet und zusammen mit etwas Öl selbst zu einer self-made-Paste püriert. Zudem gab es noch eine Variation der Tomaten-Salsa, bei der ich diesmal die Tomaten vorher etwas ausgedrückt habe (weniger flüssig) und zusätzlich getrocknete Tomaten mit püriert habe, sowie eine Variation des Curry-Dips, bei dem ich zusätzlich noch zerdrückte Banane und geriebenen Apfel untergemischt habe.

Der Krautsalat besteht aus Weißkraut, Paprika, Gurke, Radieschen, Apfel und Kresse, angemacht mit Zitrone, Erdbeeressig, Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer.

Spontane Kreationen

2008-08-02T09:51:00.007+02:00

Dass es eine gefüllte Hähnchenbrust geben sollte, war nach dem Einkauf klar. Die Art der Füllung dagegen noch lange nicht und die endgültige Version entstand eigentlich erst beim Füllungsvorgang selbst. Herausgekommen ist eine sehr empfehlenswerte Hähnchenbrust mit Zucchini - Gorgonzola - San Daniele - Füllung, dazu Brokkoli und Reis.

Dazu wird die Hähnchenbrust geteilt und die beiden Filets seitlich vorsichtig zweimal aufgeschnitten, so dass zwei "Fächer" entstehen, in die die Füllung gelegt werden kann. Pro Fach wird eine dünne längs geschnittene Zucchinischeibe, eine Scheibe San Daniele Schinken und etwas Gorgonzola (verstreichen) verwendet. Die Filets mit Zahnstochern oder mit einem Zwirn zusammenstecken- oder binden und leicht salzen und pfeffern.

So präpariert werden sie in Olivenöl zunächst angebraten und später zusammen mit einer zerkleinerten Gemüsezwiebel und Möhren sowie einem Löffel Honig weiter gegart. Zum Schluss kommt noch etwas Gorgonzola und ein Schuss Weißwein zu dem Jus. Vor dem Servieren mit etwas glatter Petersilie bestreuen.

Ich.habe.eine.

2008-07-31T19:50:00.005+02:00

EISMASCHINE! Wie um alles in der Welt konnte ich ohne sie existieren? Das Ding ist großartig. Ich träume sogar schon von neuen Eiskreationen. Meine allererste Mixtur schmeckte sofort himmlisch, gar nicht auszudenken, was da noch alles möglich ist...

Mein allererstes Eismaschinen-Eis ist also ein Mandel-Honig-Grand Marnier-Eis, bestehend aus einem Eigelb, 500ml Milch, 250ml Sahne, einer Handvoll Mandeln (gehackt und in der Pfanne mit 3 EL Zucker etwas geröstet und karamelisiert), einem Päckchen Vanillezucker, einem guten Schuss Grand Marnier und Honig (abschmecken, bis es süß genug ist). Das ganze zusammenrühren und in die Maschine geben.

Vor der Blüte

2008-07-28T09:10:00.007+02:00

Artischocken (bzw. ihre mutmaßlichen wilden Vorläufer) gehören zu den Dingen, bei denen wir uns jedes Mal fragen, wer wann eigentlich zum ersten Mal auf die Idee kam, sie zu kochen und zu essen? Wer auch immer es war - es war eine gute Idee.

Artischocken (eine Distelart) werden vor der Blüte geerntet und sind hierzulande eigentlich immer als Importprodukt erhältlich. Essbar sind die fleischigen Enden der äußeren Schuppenblätter (Hüllblätter) und der Blütenboden. Der Stengel wird gekappt und sie werden 20 bis 30 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gekocht (manche stutzen vorher noch die Spitzen der Schuppenblätter). Die Blätter werden dann abgezupft und der untere Teil in eine Vinaigrette getunkt und mit den Zähnen abgezogen. Zum Schluss entfernt man das "Heu" (das sind die eigentlichen Blüten) vom Blütenboden, beträufelt ihn mit Vinaigrette und genießt :-)

Unsere Version: Artischocken mit Honig-Orangen- Vinaigrette. Letztere besteht aus frischem Orangensaft, Olivenöl, Balsamico bianco, einer guten Portion Honig, Senf, Salz und Pfeffer. Die Vinaigrette am besten mit dem Milchschäumer oder Pürierstab emulgieren

Da die Artischocke trotz ihrer Größe nur wenig essbaren Anteil besitzt, empfiehlt sich der Anschluss eines sättigenden Hauptgerichts ;-)

Zum Beispiel Spaghetti mit Gemüse-Ragout: Eine Zwiebel in Olivenöl andünsten und Tomaten mit Knoblauch und Chilis pürieren und dazu geben. Außerdem kleingehackte getrocknete Tomaten und geviertelte grüne Oliven in den Topf geben. Würzen mit Balsamicoessig, Salz und Honig (oder Zucker), das ganze etwas einkochen lassen und ein paar Minuten vor dem Servieren gewürfelte Zucchini und in Streifen geschnittenen Basilikum unterrühren. Auf al dente gekochten Spaghetti servieren und ggf. mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Frühstück mit Herzchen

2008-07-27T11:26:00.005+02:00

Genauer gesagt mit Herzchenwaffeln. Pur, ohne Sahne oder anderen Schnickschnack, so schmecken sie mir eigentlich auch am besten. Es gibt gefühlte eine Million Rezepte für Waffelteig und das hier ist meins:

200g weiche Butter mit 125g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. 4 Eigelbe dazu geben und dick schaumig schlagen. 100g Mehl und 100g Speisestärke vermischen und portionsweise im Wechsel mit 100 ml Vollmilch und einem Schuss Mineralwasser (mit Kohlensäure) unterrühren. Vier Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben. Das Waffeleisen mit Öl einpinseln, eine Kelle Teig einfüllen und die Waffel goldgelb backen. Zum Schluss mit Puderzucker besieben.

Farbspiel

2008-07-24T08:27:00.005+02:00

Da ist er ja wieder, der Sommer! Ob sich also das Zubereiten von Zucchini tatsächlich positiv auf das Wettergeschehen auswirkt? Wer weiß. Zur weiteren empirischen Überprüfung dieser Hypothese haben wir uns gestern gleich die nächste Zucchini vorgenommen und zur Unterstüzung des Effekts auf eine farblich besonders sommerliche und leuchtende Komposition geachtet: Seeteufel auf Zucchini-Gemüse und Fettucine mit Basilikum-Sauce und Pinienkernen.

Der Teig für die Bandnudeln besteht aus 150g Mehl (Typ 405), 100g Hartweizengrieß, einem Ei und etwas Wasser. Der Teig darf nicht zu feucht sein und muss vor der Verarbeitung etwas ruhen. Mit der Nudelmaschine zu breiten Bandnudeln schneiden.

Für die Basilikum-Sauce werden zwei Hände voll Basilikumblätter mit einer halben Tasse Olivenöl und einer Knoblauchzehe püriert.
In einer Pfanne eine halbe rote Zwiebel (in Streifen) und eine Knoblauchzehe (Scheibchen) in Olivenöl kurz anbraten. Eine große Zucchini und eine kleine rote Paprika in Streifen schneiden und dazu geben. Das ganze kurz dünsten, mit Salz und getrockneten Chilis würzen, aus der Pfanne fischen und abgedeckt beiseite stellen.
Vier Seeteufel-Steaks salzen und pfeffern und in der gleichen Pfanne von beiden Seiten braten. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen, etwas Zitronensaft auf dem Fisch verteilen und zusammen mit dem Gemüse und der Basilikum-Sauce und gerösteten Pinienkernen auf den al dente gekochten Bandnudeln servieren.

Garten-Koch-Event: Gefüllte Zucchiniröllchen

2008-07-22T09:24:00.013+02:00

Für den Garten-Koch-Event "Gurken und Zucchini" im Juli habe gestern mal eine Zuchini-Röllchen-Variation gebastelt, die zumindest von den Zutaten her ein bisschen den Sommer ins Haus holen sollten. Prinzipiell ist das Rezept (welches ich anlässlich des Events mal ausnahmsweise in ganz übersichtlicher Form poste ;-)) in jede Richtung abwandelbar, in die Röllchen kann man so ziemlich alles füllen, was geschmacklich harmoniert. Sie passen gut als kleines Amuse geule, als Antipasti oder auch als Grillbeilage. Meine gestrige Version:

Feta-gefüllte Zucchini-Röllchen

Zutaten:
1 mittelgroße Zucchini
Saft einer halben Zitrone
5 EL Olivenöl
100g Feta
einige getrocknete Tomaten
(in Öl eingelegt)
Basilikum-Blätter
Crema di Balsamico

Die Zucchini mit der Brotmaschine oder einem Gemüsehobel längs in dünne (2-3mm) Scheiben schneiden und mit einer Emulsion aus Olivenöl und Zitronensaft (wer mag kann zusätzlich Knoblauch dazugeben) bepinseln. Die Scheiben bei hoher Temperatur auf einem Rost (Backofen mit Grillfunktion oder Grill) garen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (leicht rollbar, nicht mehr zu feucht, evtl. etwas gebräunt). Dann einfach die Zutaten für die Füllung (hier: kleingeschnittenen Feta, eine halbe getrocknete Tomate, ein Basilikumblatt und etwas Balsamico-Creme) auf ein Ende der Zucchini-Scheibe legen und zusammen rollen. Salzen ist eigentlich nicht mehr nötig, da Feta und Tomaten schon sehr würzig sind. Etwas frischer Pfeffer schadet natürlich nicht ;-)

schnelle Erlösung

2008-07-21T09:49:00.006+02:00

Manchmal überkommt er einen einfach, der Appetit auf süßes Gebäck, manchmal sogar ziemlich heftig, und wenn man dann noch in diveresen Foodblogs im Netz herumstöbert, trägt das nicht gerade dazu bei, dass dieser Appetit wieder vergeht. Eine der schnellsten Möglichkeiten zur Erlösung dürften wohl Muffins sein: Rührteig basteln (100g Butter, 2 Eier, 100g Zucker, 1 Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 250g Mehl, 1/2 Backpulver, ein Schuss Milch), in Muffinform füllen, ein paar leckere Sachen dazu (z.B. Schokoladenstückchen und Johannisbeeren), 20 Minuten backen, fertig sind in diesem Fall weiße und schwarze Johannisbeer-Schokoladen-Muffins.

Im umgekehrten Aquarium...

2008-07-20T09:58:00.007+02:00

... saßen wir gestern während des Abendessens. Die Zeit reichte gerade noch, ein nettes Foto bei einigermaßen vernünftigem Licht zu knipsen, da rauschte auch schon eine dunkelgraue Cumulonimbus heran, um sich mit voller Wucht zu entleeren. Wie passend an dieser Stelle, dass es gestern auch noch Fisch gab, und zwar Filet vom Steinbeißer auf Gemüsebett mit Parmesankruste, dazu Pellkartoffeln und Petersilien-Joghurt:

Das Steinbeißerfilet wird dazu in Portionen zerteilt, gesalzen und gepfeffert und in Olivenöl von beiden Seiten angebraten (für den Backofen geeignete Pfanne benutzen). Etwas Zitronensaft darüber träufeln und Gemüse (Möhren, Lauchzwiebelenden, Knoblauch und Tomaten) kurz mitschmoren lassen, anschließend den Fisch aus der Pfanne nehmen und ein Glas Weißwein sowie das Lauchzwiebelgrün und jede Menge Petersilie zum anderen Gemüse in die Pfanne geben. Kurz köcheln lassen, dann den Fisch wieder in die Pfanne auf das Gemüse geben, mit Parmesan bestreuen und für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen stellen.

Der Petersilien-Joghurt besteht aus einem Bund glatter Petersilie (zerkleinert), etwas Lauchzwiebelgrün, vier großen EL türkischem Joghurt (10% Fett), einem TL Senf, einem halben TL Honig und Salz. Dazu gab es noch Salat (Radicchio, Roma, Rucola) mit Traubenkernöl, Balsamico bianco, Senf, Honig, Maggi, Salz, Pfeffer.

Warum Ofengerichte so toll sind

2008-07-19T11:34:00.006+02:00

Gestern habe ich es wieder gemerkt, Ofengerichte sind großartig. Nicht nur, weil die Lasagne vom Chefkoch so gut geschmeckt hat, sondern auch, weil wir in der Zeit, in der sie im Ofen vor sich hin schmorte, die Küche aufräumen und alles wieder in einen blitzeblanken Zustand bringen konnten. Solche Arbeiten machen mir persönlich nämlich im hungrigen Zustand sehr viel weniger aus als nach dem Essen mit gefülltem Bäuchlein. Da bleibe ich lieber mit meinem Weinglas auf meinem Platz sitzen und genieße den Sättigungszustand als aufzuräumen. Danke, Lasagne!

Hier also das Rezept für Post-kulinarische Faulenzerei (die Lasagne ist ohne Bechamel-Sauce, dafür mit Pilzen, Zucchini und Crème fraîche): ca. 400g Rinderhack und einige Champignons (Scheiben) mit zwei klein geschnittenen roten Zwiebeln und zwei Knoblauchzehen (zerkleinert) in Olivenöl anbraten, ca. 1kg aromatische Tomaten (überbrüht, gehäutet und gestückelt) sowie etwas Tomatenmark, Chilis und Honig dazu geben. Ein Bouquet garni aus frischem Oregano mitköcheln lassen. Das ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss eine große Portion in Streifen geschnittenen Basilikum untermischen. Parallel eine Zucchini raspeln und mit etwas Zitronensaft und zwei zerkleinerten Knoblauchzehen vermischen.

In die Lasagneform schichtet man abwechselnd Nudelplatten, Ragout und einige Kleckse Crème fraîche (insgesamt 1 Becher), auf die obere Nudel- und Ragoutschicht (bei uns die dritte) kommt keine Crème fraîche, sondern dafür die Zucchini-Mischung (etwas salzen und pfeffern) und darüber eine Käseschicht (zwei Kugeln Mozarella und etwas geriebener Parmesan sowie etwas Gruyerzer). Das ganze kommt etwa 40 Minuten in den Ofen.

Die Reste vom Feste

2008-07-18T09:39:00.007+02:00

Nun ja, eigentlich eher die Reste vom vorgestrigen Hähnchen, die ich gestern abend zu einem Frikassee mit Radicchio und Erbsen verarbeitet habe. Zu diesen gehörte neben einer Portion gegarter Hähnchenbrust auch noch der großartige würzige Jus inkl. Möhren und Tomaten, bei dem sich durch die Aufbewahrung im Kühlschrank das Butterschmalz abgesetzt hatte, was sich so praktischerweise zum Andünsten von Schalotten und Lauchzwiebelenden als ersten Schritt der Resteverwertung nutzen ließ.
Im Anschluss kamen dann in der angegebenen Reihenfolge der Radicchio (eine große Hand voll Blätter, in Streifen geschnitten), der Rest Jus (inkl. darin enthaltenen Möhren und Tomaten in klein geschnittenem Zustand), ein Glas Weißwein, eine halbe Tasse Gemüsebrühe, eine Tasse Erbsen (TK) und das Hähnchenfleisch hinein, abgerundet mit einem halben Becher Crème fraîche und einer Portion gehackter Kräuter (Schnittknoblauch, Petersilie, Estragon, wenig Liebstöckel).

Dazu gab es Reis und vorher noch einen Weißkrautsalat mit Kürbiskernöl-Croûtons: Weißkraut, Radicchio und Lauchzwiebelgrün, angemacht mit Weißweinessig, Olivenöl, Senf, Honig, Maggi, Salz, Pfeffer, darüber die Croûtons, für die ich Graubrotstückchen mit Olivenöl und Kürbiskernöl in der Pfanne geröstet und leicht gesalzen habe.
Das Fläschchen auf dem Bild ist der "Star" aus der bereits schonmal erwähnten ZEIT-Genussedition "Rhône".

Kräuterkram

2008-07-17T10:26:00.006+02:00

Gestern machte mich der Chefkoch beim Studieren des Blogs darauf aufmerksam, dass es bisher im Blog zwar ständig "Kraut", aber noch niemals "Kekse" gegeben habe. Da hat er Recht und ich gelobe, diesen Mangel in absehbarer Zeit zu beheben - spätestens mit dem Weihnachtsgebäck ;-). Gestern spielten aber dann erstmal wieder Kräuter eine wichtige Rolle, und zwar in Form eines Salbei-Rosmarin-Hähnchens auf Gemüsebett und Reis.

Das präparierte Hähnchen (Bio-Maishähnchen, 1400g) bekamm eine Füllung aus Salbei, Rosmarin, Salz und Knoblauch sowie eine Marinade aus flüssiger Butter (ca.80g), einem EL Honig, einem EL Paprika edelsüß, einer gemörserten Chili, einem EL Balsamico-Creme, einem EL Sojasuce und viel Salz (muss versalzen sein) aufgepinselt (1/4 der Marinade zurückhalten für später). So vorbereitet wurde es bäuchlings auf ein Gemüsebett (Möhren, Tomaten, Sellerie, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Lauchzwiebelköpfe und je einem Zweig Rosmarin und Salbei deponiert, mit einigen Stücken Butter belegt und mit Weißwein umspült, bevor es zunächst für 45 min bei 190°C in den Ofen geschoben wurde. Anschließend wurde es auf die Rückenseite gedreht, die Brust nochmal mit dem Rest Marinade eingepinselt und für weitere 35 min gegart. Zwischendurch die Brust immer mal wieder mit dem Jus begießen.

Der Jus schmeckt hinterher großartig würzig und wird am besten zu einer ganz neutralen Beilage wie Reis (bei uns Basmati-Reis) gegessen. Dazu gab es außerdem Eichblattsalat mit Rucola und Lauchzwiebeln und einer Vinaigrette aus frischem Orangensaft, Traubenkernöl, Balsamico rosso, Honig, Maggi, Senf, Salz und Pfeffer.

Schönheit im Regen

2008-07-16T15:53:00.004+02:00

Wer im Moment ebenfalls den Kopf aufgrund des aktuellen Wetters hängen lässt, darf sich gerne ein Beispiel an unserer Seerose nehmen. Die trotzt einfach dem Regen und hält ihren hübschen Kopf ganz optimistisch über Wasser :-)

doppelt nachgemacht

2008-07-15T08:48:00.006+02:00

Unsere Johannisbeeren sind nun auch endlich so reif, dass sie ein tolles Aroma haben (am Johannistag waren sie noch halb grün). Grund genug, einige von ihnen in ein leckeres Dessert zu verwandeln. Beeren-Coulis ist immer eine feine Sache und auf diese Art und Weise auch schnell gemacht: Johannisbeeren mit Zucker pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen, fertig.

Nur was dazu? Ich hatte ja schon länger vor, endlich die tolle Kokos-Panna-Cotta von Chili und Ciabatta nachzumachen und habe mir gedacht, das könnte gut passen. Das Rezept kann man dort nachlesen. Statt des Ingwers habe ich einen Löffel englische Orangen-Ingwer-Marmelade eingerührt, was meines Erachtens ebenfalls gut mit dem Kokosgeschmack harmoniert hat. Außerdem habe ich als Kokos-Fan die Menge an normaler Milch durch noch mehr Kokosmilch ersetzt. Zur Dekoration habe ich noch etwas Minzzucker gemacht: Zucker mit frischen Minzblättchen zermörsern, kann direkt verwendet oder über Nacht getrocknet werden. Letzteres ermöglicht nach nochmaligem Zermörsern ein feineres "Zerstreuen". Fertig ist die Kokos-Panna-Cotta auf Johannisbeercoulis mit Minzzucker.

Zu der zweiten Nachkoch-Aktion des Tages, deren Ergebnis natürlich VOR dem Dessert verspeist wurde, hat mich gestern lamiacucina mit seinen großartigen Spaghetti con salsa die noci verleitet. Das Rezept habe ich unverändert übernommen und bin restlos begeistert! Sogar der Chefkoch hat eine Gabel probiert und war zumindest nicht völlig entsetzt, zog es dann jedoch wie erwartet vor, seine Portion Spaghetti lieber mit Tomatensugo zu essen (der Ignorant hat aus unerfindlichen Gründen ein persönliches Problem mit Sahne- und Butter-haltigen Pastasaucen und -pestos). Aber auf diese Weise blieb wenigstens mehr von dem köstlichen Zeug für mich, über die damit verbundene Energiebilanz des gestrigen Tages denke ich jetzt einfach mal nicht nach ;-)

Pilz-Dekor

2008-07-14T10:02:00.006+02:00

Auf die Steinpilze in unserem Wald muss ich leider noch etwas warten, deshalb werden Vor- und Hauptspeise im Moment noch von schnöden gekauften Champignons dekoriert. Die Vorspeise: Radicchio und Rauke mit Tomaten, gebratenen Champignons und Parmesan, angemacht mit Traubenkernöl, Balsamico, Honig, Maggi, Senf, Salz und Pfeffer.

Das Hauptgericht: Roastbeef mit gebratenen Champignonköpfen und Spinat-Kartoffel-Gratin.
Die Pilze kommen einfach zusammen mit dem Roastbeef und den Schalotten in die Pfanne. Für das Spinat-Kartoffel-Gratin habe ich festkochende Kartoffeln (ca. 12 kleine) in Scheibchen geraspelt und in eine Auflaufform gegeben.

Der feingehackte Spinat (ca. 400g, geht gut auch TK) wird mit einer Schalotte und etwas Knoblauch (beides fein gehackt), die in etwas Olivenöl angedünstet wurden, in einem Topf etwas eingeköchelt, mit Muskat, etwas Gemüsebrühe und Pfeffer gewürzt und über die Kartoffeln gegeben. Darüber einen halben Becher Sahne verteilen und mit Gruyerzer belegen. Das ganze braucht etwa 25 min im Ofen bei ca.170°C (Umluft).

Zweckentfremdung

2008-07-13T09:05:00.013+02:00

Die Tatsache, dass ich immer noch keinen Ravioliformer besitze, beflügelt mittlerweile meine Kreativität enorm. Für die gestrigen Ravioli mit Mascarpone- Basilikum- Füllung kamen zwei verschiedene Teelichthalter eines schwedischen Möbelhauses zum Einsatz, was man auf dem folgenden Bild erkennen kann:

Zuerst wird der Teig zubereitet wie hier, danach zwei Teigplatten mit der Nudelmaschine ausgerollt und eine davon auf die bemehlte Arbeitsfläche gelegt. Die Füllung kommt in Häufchen auf die Platte, die vom Volumen in etwa dem Innenraum des dicken Teelichthalters entsprechen.

Danach etwas Wasser um die Häufchen pinseln und die zweite Teigplatte darüber legen. Jetzt kann man den Teig mit dem dicken Kerzenhalter um die Füllung herum festdrücken und danach die Ravioli mit dem anderen Teelichtglas ausstechen. Tadaaa ;-)

Die Füllung beinhaltet neben einem kleinen Becher Mascarpone und einer monströsen Portion gehacktem Basilikum noch etwas geriebenen Parmesan, etwas Salz und etwas Pfeffer, alles zusammen in gut vermischter Form. Dazu gab es den einfachen Tomatensugo.

Getaggt oder getagged?

2008-07-12T12:03:00.002+02:00

Was auch immer, jedenfalls wurde ich es gleich zweimal, und zwar von Food is just a 4-letter word und Alexandra. Nach kurzer Recherche hab ich das Spielchen wohl jetzt auch verstanden, Fragen beantworten und anderen Bloggern per Kommentar schicken. Joa, das krieg ich wohl hin ;-)

The Rules:
1. Pick up nearest book
2. Open to page 123
3. Find the 5th sentence
4. Post the next 3 sentences
5. Tag 5 people, and acknowledge who tagged you.

1. NATURA, Biologie für Gymnasien, NRW, Klasse 5-7
2. die Seite heißt "Vom Ei zum Küken" :-)
3. Die Glucke überträgt ihre Wärme durch den Brutfleck, einer federlosen Stelle auf der Bauchseite, auf die Eier.
4. Sie wendet die Eier regelmäßig mit ihrem Schnabel, sodass diese gleichmäßig gewärmt werden. Die Hagelschnüre halten die Dotterkugel stets so, dass die Keimscheibe oben bleibt. Nach 3 Tagen kann man auf der Dotterscheibe Adern erkennen, die den Keim mit Nährstoffen aus Dotter und Eiklar versorgen.
5. ein paar bislang ungetaggte habe ich noch gefunden: Kochfieber, Barbaras Spielwiese, Queen of the Lakritzed, Svenschka und Deichrunner

Zurück im Netz

2008-07-12T11:37:00.008+02:00

So, da bin ich wieder, wahnsinnig gut erholt und total inspiriert von lauter leckeren Abendessen :-)
Das Netz funktioniert auch wieder und so kann ich heute direkt noch etwas nachreichen, was wir noch vor 8 Tagen gegessen haben, und zwar einen Hackfleisch-Gemüse-Pie mit viiiiel Basilikum. Die Zubereitung des Pies erfolgt genauso wie hier, lediglich die Füllung wurde vom Chefkoch ausgetauscht:

400g Rinderhack mit kleingehackten Lauchzwiebelenden, einer Möhre und Champignons anbraten, nach und nach eine kleingehackte Paprika, Knoblauch, Chilis, getrocknete Tomaten und schließlich das Lauchzwiebelgrün und viel Basilikum dazu geben.

Abgeschmeckt wird mit Balsamico, Salz und Pfeffer soweit ich mich erinnere. Der Pie wird damit befüllt und darüber wird noch ein Becher saure Sahne, die mit 2 Eiern verquirlt wurde und leicht gesalzen/gepfeffert wurde, verteilt.

Dazu gab es einen Koriatiki (griech. Bauernsalat) aus Gurken, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Chilis, Oliven, Kapern und Feta mit Rotweinessig und Olivenöl.

Reif für die Insel

2008-07-04T12:47:00.004+02:00

Am Sonntag geht es los auf die Insel, das heißt wir werden für eine Woche mal nicht selbst den Kochlöffel schwingen, sondern uns kulinarisch ein bisschen von den ortsansässigen Profis verwöhnen lassen. Ich hoffe, das Wetter spielt mit, aber ich freue mich auch so auf ein paar herrliche Urlaubstage.

Da gestern tollerweise unser DSL-Modem den Geist aufgegeben hat und ich nicht weiß, ob morgen früh schon das Ersatzgerät ankommt, wird vermutlich auch unser gestriges Abendessen erst in einer Woche den Weg ins Netz finden (bevor man sich wundert - diesen Post schreibe ich natürlich gerade nicht von zu Hause aus).

Inventur im Kühlschrank

2008-07-03T13:36:00.006+02:00

Gestern war ja der heißeste Tag des Jahres (bisher) und keiner von uns hatte große Lust, einkaufen zu fahren, so dass gekocht wurde, was eben so da war. Gereicht hat es für lecker Bruschetta, gebratene Auberginen mit Tomaten-Salsa und Joghurt-Ayvar-Dip sowie Blätterteigtaschen mit Auberginen-Petersilien-Füllung.

Die Auberginen habe ich in Scheiben geschnitten und mit Salz abgerieben, danach in verquirltem Ei und abschließend in Semmelmehl gewälzt, bevor ich sie mit Olivenöl in der Pfanne goldbraun gebraten habe. Über die fertigen Auberginen kam noch etwas Zitronensaft.

Die nicht verwendeten Randstücke der Aubergine, die nicht mehr so schöne Scheiben ergaben, habe ich sehr fein gehackt und zusammen mit zwei zerkleinerten Lauchzwiebeln in Olivenöl gedünstet. Das ganze wurde mit einem großen EL Frischkäse und einer Hand voll gehackter Petersilie vermengt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und als Füllung auf den fertigen Blätterteig gegeben. Taschen fest zudrücken, mit etwas verquirltem Ei bepinseln und ab in den Ofen, bis sie goldbraun sind.

(D)rollig

2008-07-02T14:31:00.006+02:00

Für den großen Hunger sind diese Zucchini-Röllchen sicher nichts, aber als Beilage zu anderen gegrillten Leckereien, als Fingerfood oder als Amuse-Gueule machen sie sich ganz großartig.
Ich habe dafür die Zucchini mit der Brotmaschine in dünne Längsscheiben geschnitten und mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und einem Hauch(!) Salz (da der Parmesan hinterher ebenfalls salzig ist, sollte man nur wenig verwenden) bepinselt. Es empfiehlt sich, die Marinade mit dem Milchschäumer oder dem Pürierstab zu emulgieren, dann hält sie besser an den Zucchini. So präparert werden sie auf dem Grill von beiden Seiten kurz gegrillt (alternativ in der Pfanne gebraten oder im Backofen gegrillt). Anschließend etwas geraspelten Parmesan auf die Schnittfläche geben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zusammen mit einem Blättchen Rucola (ich habe zum ersten Mal meinen selbst gesäten benutzt - juchuh :-)) einrollen und mit einen Zahnstocher fest stecken.

Klassiker in Variation

2008-06-30T10:02:00.008+02:00

Das Basis-Rezept habe ich ja bereits hier gebloggt, gestern gab es dann eine Variation:
Spaghetti mit Tomatensugo, Feta und Basilikum, dazu wurde am Schluss nur ein zerkrümelter Feta und eine Hand voll kleingehacktem Basilikum in den Sugo untergerührt. Sehr empfehlenswert ;-)
Der Salat ist diesmal ein Kopfsalat mit Radieschen und Schnittlauch, Olivenöl, Balsamico rosso, Senf, Honig, Salz, Pfeffer.

In einem Guss...

2008-06-26T10:53:00.006+02:00

... bzw. in einer gusseisernen Pfanne spielte sich das gestrige Kochgeschehen ab. Es gab Roastbeef mit gebratenen Gemüse-Maccharoni, welche durch das Braten in der gleichen Pfanne wie das Fleisch einen tollen Geschmack angenommen haben. Der Chefkoch hat dafür zunächst Zwiebelringe in Olivenöl angebraten und sie anschließend wieder aus der Pfanne gefischt und beiseite gestellt. In dem aromatisierten Öl wird dann das Roastbeef gewürzt und von beiden Seiten gut angebraten, Dauer je nach gewünschtem Gargrad. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen und ruhen lassen. Währenddessen kommen die vorher angebratenen Zwiebeln und in Julienne geschnittene Möhren sowie ein Löffel Honig in die Pfanne und werden angebraten, dazu einen kleinen Schluck Weißwein, um die angeschlagenen Fleischproteine aus der Pfanne zu lösen. Danach ebenfalls in Julienne geschnittene Zucchini, Erbsen, Lauchzwiebelringe und die (bereits gekochten, wir hatten noch welche übrig) Maccharoni in die Pfanne geben und das ganze noch ein paar Minuten rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln und das Gemüse bekommen durch das Garen in der "Fleisch-Pfanne" einen tollen Geschmack, und zudem spart man noch Töpfe *g*.

Dazu gab es noch einen Spinat-Salat, der mit Lauchzwiebeln, Rucola- Sprösslingen und ein paar Gemüse- Julienne "gepimpt" wurde. Vinaigrette dazu bestand aus Olivenöl, Balsamico rosso, Honig, Salz und Pfeffer.

Cooldown

2008-06-25T15:35:00.006+02:00

Die Sommerferien in NRW haben heute begonnen, endlich also Zeit für einen Cooldown. Passend dazu gab es selbstgemachtes Erdbeer-Joghurt-Eis, für das ich einfach Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft püriert und mit einigen Löffeln türkischem Joghurt (10 % Fett) und etwas Eischnee verrührt habe. Das ganze wird tiefgekühlt und in Ermangelung einer Eismaschine habe ich stündlich per Hand durchgerührt, bis die Konsistenz schon cremig-eisig war. Zur Deko hatte ich etwas von der Erdbeer-Zitronen-Zucker-Masse vorher beseite gestellt.

Spargel-Tomaten-Pasta reloaded

2008-06-22T18:48:00.005+02:00

Während wir im letzten Monat mal Pasta, Spargel, Rucola und Tomaten auf Vor- und Hauptspeise verteilt hatten (*klick*), war mir heute so danach, den Rucola direkt mit in die Pasta-Sauce zu werfen. Herausgekommen ist ensprechend Pasta mit Spargel- Tomaten-Sugo und Rucola.
Der Spargel-Tomaten-Sugo wird zubereitet wie hier und am Schluss noch der Rucola untergerührt und kurz im Sugo blanchiert. Lecker ist das ganze natürlich wie immer auch mit frischem Pfeffer und Parmesan.

Schwupps - und weg...

2008-06-21T11:04:00.005+02:00

... ist schon das erste Stück der Mascarpone-Torte mit Erbeeren und Schokoraspeln, bevor ich sie knipsen konnte. Basis dieses Anti-Diät-Rezepts ist wieder ein frisch gebackener Biskuit (Rezept hier), der mit Erbeermarmelade bestrichen und mit frischen Erdbeerstückchen belegt wurde. Für die Mascarpone-Creme werden zwei Eigelb mit etwas Wasser und 40g Zucker schaumig geschlagen und 250g Mascarpone untergerührt. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Die Creme wird mit 1/3 Tütchen Agartine (oder auch Gelatine, nach Packungsanweisung zubereitet) etwas angedickt und kurz kühl gestellt. Wenn die Konsistenz der Creme streichbar ist und sie nicht mehr droht, vom Kuchen zu laufen, wird sie auf den Erdbeeren verteilt und mit frisch gehobelten Zartbitter-Schokoraspeln belegt. Danach den Kuchen kühl stellen.

Beauty-Food

2008-06-18T20:37:00.005+02:00

Hirse ist ein Mineralstoffpowerpaket: Magnesium, Eisen, Fluor, Kalium und vor allem Kieselsäure, welche wichtig für elastische Haut und gesunde Haare und Nägel ist. Naja, wenn es dann auch noch schmeckt, nehme ich diesen Nebeneffekt doch gerne mit ;-)

Die Hirse wurde heute zu Hirsepuffern verarbeitet: Dazu habe ich 2 Tassen Hirse in Gemüsebrühe gegart und mit 2 geriebenen Möhren, geriebenen Parmesan, einer Schalotte, einer Handvoll getrockneter Tomaten, Petersilie, einer Chilischote (alles klein gehackt), Salz, Pfeffer, 2 Eiern und 4 EL Mehl zu einem Teig vermischt. Mit einer bodenlosen Konservendose habe ich in einer Pfanne mit Olivenöl runde Puffer von ca. 1,5 cm Dicke geformt und von beiden Seiten gebraten. Die Menge ergab 6 Puffer.
Dazu gab es zwei verschiedene Joghurt-Dips: einmal mit Kräutern wie hier und einmal mit Joghurt vermischten (fertigen) Ayvar.

Aber bitte mit Sahne

2008-06-16T16:06:00.010+02:00

Oft sind es die simplen Dinge, die den Gaumen jubeln lassen. Ein frisch gebackener Biskuitboden mit Erdbeeren, umhüllt von etwas Tortenguss, gehört dazu. Zur Not auch ohne Sahne, aber eben auch nur zur Not ;-)

Für den Biskuitboden werden 3 Eigelb, 3 EL warmes Wasser, 50 g Zucker und 1 Pckg. Vanillezucker schaumig gerührt. Danach 3 Eiklar mit weiteren 50 g Zucker steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. 50 g Mehl, 50 g Speisestärke und einen gestrichenen TL Backpulver auf die Masse sieben und alles zusammen vorsichtig unterheben. Die Backform sollte am Boden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder gut gefettet werden, bevor man die Masse einfüllt. Backzeit beträgt etwa 15-20 min bei 180°C (Umluft).

mit (Ge)nuss-Füllung

2008-06-15T08:41:00.015+02:00

Auch wenn ich immer noch nicht das ultimative Werkzeug besitze, um Ravioli herzustellen, die auch nach dem Kochen noch hübsch aussehen - dem Geschmack tut das keinen Abbruch.
Ergebnis der gestrigen Bastelei waren Ravioli mit einer Walnuss- Kräuter-Füllung, in der folgendes verarbeitet wurde: gehackte Walnüsse, sehr fein gehackten oder gedrückten Mozarella, jede Menge glatte Petersilie, etwas Rucola und ein Blättchen Liebstöckel, alles fein gehackt, mit einem Schuss Sahne sämig gerührt und abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer.

Der Ravioli-Teig besteht aus 2 Eiern, 150g Weizenmehl und 100g Hartweizengries, er wird nach Bedarf noch mit ein wenig Wasser verknetet und sollte vor der Verarbeitung eine Zeit lang ruhen. Normalerweise mache ich nur ein Ei in Pasta-Teig, aber bei gefüllten Nudeln empfiehlt es sich, eins mehr zu nehmen, da die Ravioli dann besser zusammenhalten.

Serviert werden die Ravioli lediglich mit etwas brauner Butter, Parmesan und frischem Pfeffer. Für die braune Butter wird Butter in einem kleinen Topf erhitzt, bis sie beginnt braun zu werden. Dann vom Herd nehmen und durch ein mit einem Küchenkrepp ausgelegtes Sieb gießen, so dass die Molke zurückbleibt und die flüssige Butter aufgefangen werden kann.

Vorspeise gab es gestern natürlich auch, und zwar die 357. Spargel-Salat-Variation, diesmal mit Eichblatt-Salat, Rucola, Spargel und Feta, serviert mit einer Vinaigrette aus Balsamico, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer.

Eingerollt

2008-06-14T09:17:00.015+02:00

Klassisch gefüllte Rinderrouladen sind ja doch eher was für die kälteren Jahreszeiten (wobei sie angesichts der gerade vorherrschenden Schafskälte ja fast wieder passen würden), deshalb haben wir uns gestern eine mediterran angehauchte Füllung überlegt und die Kreation angemessen italienisch betitelt: Involtini di manzo con coppa di parma, pomodori secchi e olive :-)

Auf Deutsch erklärt geht das ganze so: Getrocknete (und in Öl eingelegte) Tomaten fein hacken und mit ebenfalls fein gehackten Oliven zu einer Paste vermischen. Die Rouladen damit einstreichen, mit Scheiben vom Coppa di Parma und Basilikum-Blättern belegen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Involtini in einem großen Bräter in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Eine grob gehackte weiße Zwiebel dazugeben und mit andünsten. Dann mit einer ordentlichen Menge (wir haben einen halben Liter auf vier kleine Involtini genommen) Rotwein aufgießen und das ganze für mindestens eine gute Stunde mit Deckel köcheln lassen. Zwischendurch kann man noch ein wenig Gemüsebrühe dazugeben. Den Jus zum Schluss mit einem Pürierstab durchmixen und mit einem Schluck Sahne glatt rühren. Wir haben dazu bunte Tagliatelle gegessen.

Als Vorspeise gab es einen Eichblattsalat mit blanchiertem Spargel und Orangenfilets. Vinaigrette besteht aus frischem Orangensaft, Orangen-Ingwer-Marmelade, Gemüsebrühe, Olivenöl, Balsamico bianco, Salz, Pfeffer.

Gedeckelt

2008-06-12T15:11:00.015+02:00

Ich wollte immer schonmal einen Pie mit einem Deckel machen, irgendwie habe ich es dann aber nie in die Tat umgesetzt und gestern war es tatsächlich das erste Mal. Von verschiedensten Rezepten inspiriert und nach meinem eigenen Vorstellungen umgesetzt stand als Endprodukt dann dieser "Spinat-Pie":

Teig:
180 g Weizenmehl Typ 405
70 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Butter
Wasser
Salz

Füllung:
60 g Pinienkerne, gehackt
800 g Blattspinat
Gemüsebrühe
100 g geriebener Käse
(hier: Mischung aus Parmesan u. Butterkäse)
180 g Sahne
3 Eier
Muskat, Salz, Pfeffer

+ ein verquirltes Ei zum Bestreichen

Mehl und Butter werden verknetet, etwas gesalzen und mit etwas Wasser zu einem Teig verarbeitet, der einigermaßen zusammenhält. Er sollte definitiv nicht zu fecht sein und etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Anschließend 2/3 des Teigs abteilen und eine Springform damit auskleiden (Boden, Rand). Auf dem Boden gehackte Pinienkerne verteilen. Wenn ich den Pie nochmal mache, werde ich die Kerne mal vorher rösten, würde sicher auch gut passen.

Den Spinat mit ein wenig konzentrierter Gemüsebrühe blanchieren, danach überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit dem Käse vermischen. Die Mischung auf den Kernen verteilen. Sahne und Eier verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und über den Spinat gießen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen und Pie damit abdecken. Auf dem Deckel ein verquirltes Ei verstreichen.
Backzeit: 45 Minuten bei 180°C (Umluft)

Dazu gab es Rucola-Radicchio-Salat mit einer Vinaigrette aus Balsamico bianco, Rapskernöl, Gemüsebrühe, frischem Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer.

Mein erster Event

2008-06-11T09:08:00.015+02:00

So langsam stöbere ich mich durch die große weite Welt der Food-Blog-Landschaft und bin auf den Some like it hot - Event gestoßen. Da "hot" genau mein Ding ist und sowieso in mindestens jedem zweiten Gericht bei uns Chilis zum Einsatz kommen, habe ich mir gedacht, ich mache da einfach mal mit :-)

Da gestern Grillen angesagt war und ich es liebe, Dips zusammenzurühren, habe ich ein bisschen experimentiert. Dabei herausgekommen ist ein feurig-scharfer Paprika-Joghurt-Dip, der ganz köstlich auf frischem Brot und zu gegrilltem Fleisch und Gemüse schmeckt. Und so geht's:

scharfer Paprika-Joghurt-Dip

1 rote Paprika
getrocknete Chilis (z.B. Piri Piri)
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 EL Limettensaft
250 g griech. Joghurt (10% Fett)
etwas Koriandergrün
etwas glatte Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer

Die Paprika auf dem Grill, im Backofen oder in der Pfanne rösten, so dass die Schale schwarz wird und man sie häuten kann (Die Paprika selbst sollte dabei auch etwas weich werden). Das geschälte und entkernte Fruchtfleisch sehr fein hacken und mit den gemörserten Chilis, der gepressten Knoblauchzehe, Olivenöl, Limettensaft, Honig, etwas Salz sowie den feingehackten Kräutern mischen. Das ganze eine halbe Stunde ziehen lassen, bevor man den Joghurt unterrührt. Jetzt nochmal abschmecken mit Salz und Pfeffer - und fertig :-)

Das Rösten der Paprika ist übrigens wirklich sehr zu empfehlen, nicht nur, weil man sie dann schälen kann, sondern weil dadurch ihr Aroma erst richtig zur Geltung kommt. Wir hatten dazu gestern gegrillte Lamm-Gemüse-Spieße, die vorher nur mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer eingepinselt wurden, und Brot.

Die Feta-Variation...

2008-06-10T16:11:00.003+02:00

...meines liebsten Sommer-Spaghetti-Rezepts habe ich gestern aus Not gemacht. Eigentlich wollte ich die Version ohne Feta machen und dafür mit Parmesan. Parmesan war aber keiner mehr da. Nun gut, Feta war da und daher halt so ;-)
Der "Ragout" für die Spaghetti besteht aus gehackten Chilis, Olivenöl, gehäuteten und entkernten aromatischen Fleischtomaten (pro Person ca. 2-3), abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, dem filettierten Fruchtfleisch der Zitrone, kleingehackten Kapern (1EL pro Person), Basilikum (in Streifen geschnitten). In der gestrigen Version ist wie schon erwähnt zerkrümelter Feta mit drin. Das ganze wird vermengt, mit Salz und frischem Pfeffer abgeschmeckt und unter die heißen Spaghetti gemischt.

fruchtiges Verlangen

2008-06-09T20:40:00.005+02:00

Nachdem ich heute vormittag mal wieder keine Zeit für einen gescheiten und gesunden Frühstücks-Snack hatte und mich stattdessen an diversen Geburtstags- Süßigkeiten satt gegessen habe, überkam mich zu Hause das unbändige Verlangen nach Vitaminen.

Mit ein paar frisch gepressten Orangen und einer Zitrone, frischen Erdbeeren, tiefgefrorenen Johannis- und Brombeeren aus der letzten Saison, einer Banane und etwas Ananassaft war dank eines Pürierstabes, der die Fruchtbombe kräftig aufgewirbelt hat, ein leckerer Smoothie zur Befriedigung des Verlangens hergestellt.

und noch ein Doppelpack

2008-06-08T15:25:00.005+02:00

Wenn man es genau nimmt, sogar ein Dreierpack. Denn die ersten Erdbeeren habe ich bereits nachmittags pur verdrückt, bevor sie in der Vorspeise wieder auftauchten und letztlich im Dessert den Abschluss des Menus bildeten. Es gab einen leicht gezuckerten Erdbeersalat, dazu Panna cotta und ein Erdbeersößchen. Für die Panna cotta wird Sahne mit Zucker und Vanillemark aufgekocht, danach Agartine eingerührt (ca. die Hälfte der auf der Packung angegebenen Menge reicht aus, sonst wird die Panna cotta so extrem fest) und das ganze in (Glas-)Förmchen gefüllt und kalt gestellt. Vor dem Stürzen kurz in heißes Wasser halten, dann löst sie sich ganz einfach aus der Form. In der Soße sind einfach nur mit Puderzucker und einem Schuss Obstbrand pürierte Erdbeeren.

Spargel im Doppelpack...

2008-06-08T14:59:00.010+02:00

...gab es ja vor kurzem bereits schonmal. Ich gebe es ja offen zu, ich könnte mich von der weißen Stange definitiv dauerernähren. Angefangen hat es gestern zunächst mit einem Eichblattsalat (Vinaigrette wie hier nur mit Erdbeeressig) mit blanchierten lauwarmen Spargelstückchen, Erdbeeren und Balsamico-Creme.

Den Hauptteil des Spargels gab es simpel mit Butter als Beilage zu einer Frikadelle mit Mozarella-Füllung. Für die Füllung habe ich einen kleingehackten Mozarella mit kleinegehackten getrockneten Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer gemischt.

Die Füllung kann man hinterher zu kleinen Kugeln zusammenkneten und mit der Frikadellen-Masse ummanteln. Letztere besteht aus Rinderhack, Ei, Semmelmehl, etwas geraspelter Zucchini, gemörserten Chilis, Majoran, Salz und Pfeffer. In Olivenöl zusammen mit ein paar Zwiebeln gebraten und aufgeschnitten ist ein Exemplar auf dem Bild zu sehen ;-). Dazu einen Wochenend-gerechten Vino.

ab heute auch anonym ;-)

2008-06-08T09:27:00.002+02:00

Ich bin darauf aufmerksam gemacht worden, dass man mir bisher nur als registriertes "Blogger"-Mitglied bzw. mit einem Google-Account Kommentare hinterlassen konnte. Das war in den Voreinstellungen so angelegt und war mir gar nicht bewusst. Habe das jetzt mal geändert, ab jetzt kann jeder kommentieren, auch anonym.

Zum Frühstück heute ohne...

2008-06-07T10:33:00.012+02:00

..., aber als Dessert gestern MIT weißer Schokoladensoße durfte des Hausherren liebster saftiger Kirschbisquit auf den Teller. Da es beim Backen ja doch ein bisschen mehr auf genau abgestimmte Mengen ankommt, gibt es heute auch mal ein richtiges "Rezept" inklusive Mengenangaben:

Zutaten:
- ein Glas abgetropfte Schattenmorellen
- 4 Eigelbe
- 130g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100g sehr weiche Butter
- 5 EL Rum
- 1 TL Zimt
- 180g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 4 Eiklar

- eine Springform
- Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Zunächst die Eigelbe, die Hälfte des Zuckers, Butter, Vanillezucker, Rum und Zimt schaumig rühren, danach Mehl und Backpulver unterrühren. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform geben und die Kirschen darauf verteilen. Bei 180°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

Achso, die weiße Schokoladensoße besteht einfach nur aus weißer Kuvertüre, die in etwas Sahne geschmolzen wird und mit einem Schuss Grand Marnier glatt gerührt wird.

Die Beilagen-Frage...

2008-06-07T09:52:00.007+02:00

...stellt sich jedes Mal, wenn (zumeist am Wochenende) Fleisch auf den Tisch kommt. Während wir beim Fleisch selbst (z.B. beim Rumpsteak) meist konservativ sind und es eigentlich am allerliebsten immer ganz puristisch gebraten ohne Saucen-Schnickschnack essen, darf die Beilage ruhig wechseln. Gestern habe ich mit Basmati-Reis experimentiert und ein Pilaw zusammengerührt. Dazu habe ich zuerst die weißen Enden von Lauchzwiebeln kleingeschnitten und in Olivenöl angedünstet, danach kleingewürfelte Paprika dazugegeben und mitgedünstet sowie später noch Erbsen, Chili und etwas edelsüßes Paprika. Dazu kam dann Basmati-Reis, den ich unter das Gemüse gerührt und mit Gemüsebrühe und etwas Weißwein aufgegossen habe. Das ganze wird jetzt so lange bei mittlerer Hitze auf dem Herd gelassen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat. Evtl. muss man zwischendurch noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser beigeben. Zum Schluss habe ich noch etwas gehobelten Parmesan und etwas Grün von den Lauchzwiebeln untergerührt. Sonstige Beilagen? Salat natürlich, in diesem Fall Feldsalat mit simpler Balsamico-Vinaigrette. Und ein feiner Wein ;-)

Kartoffelsalat-Experimente

2008-06-06T14:53:00.004+02:00

Salate sind ohnehin eine prima Sache zum kreativ sein und auch Kartoffelsalat verträgt bunt zusammengewürfeltes aus dem Kühlschrank und Garten immer gut.
In dieser hübschen Mischung sind jedenfalls Kartoffeln (natürlich), jede Menge Rucola, Kresse, Essiggurken, Lauchzwiebeln und Käse (ich glaube, es war Maasdamer? Jedenfalls so ein Bio-Schnittkäse aus der Packung). Gewürzt wurde das ganze mit dem Essig aus dem Gurkenglas, zusätzlich Weißweinessig, Olivenöl, Honig, Maggi, Salz und Pfeffer.

Aroma-Transfer

2008-06-04T11:36:00.010+02:00

Zwei Tage eingepackt im Kühlschrank unter einer Decke aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin hatten die Schweinemedaillons hinter sich, bevor sie heute in die Pfanne gewandert sind.

Die Zutaten der Decke kann man praktischerweise direkt mitverwenden: Durch das Frittieren der Rosmarinzweige kann zum einen das Öl zum Braten der Medaillons aromatisieren, zum anderen schmecken die Nadeln so hinterher ganz wunderbar als Topping. Zwiebeln und Knoblauch machen sich geschmort natürlich auch gut als Beilage.

Außerdem gab es dazu leckere Pellkartoffeln mit einer Variation des Joghurt-Kräuter-Dips (diesmal etwas pikanter mit Liebstöckel, Schnitt-Knoblauch und Petersilie):

Als Vorspeise durfte mal wieder Spargel auf den Teller: aus blanchierten Spargelstücken, gehäuteten, entkernten und gehackten Tomaten sowie Basilikum wurde ein sommerlicher Spargelsalat. Die Vinaigrette ist aus mildem Olivenöl, Erdbeeressig, Honig, Maggi, Senf, Salz und Pfeffer. Lecker dekoriert mit Balsamico-Creme und Parmesan sieht das dann so aus:

Schneller als die Schnecken...

2008-06-03T15:47:00.010+02:00

...ihn auffuttern können, wächst unser Salbei. Daher war genug vorhanden, um damit ein leckeres Salbei-Hähnchen zu füllen. Kleingeschnitten und in Salz gewälzt wurde er in das vorbereitete Hähnchen gefüllt, auf die Haut habe ich eine Marinade aus flüssiger Butter, viiieeel Salz (sie muss richtig versalzen sein, sonst ist das Hähnchen nachher nicht würzig), Sojasauce, einem ordentlichen Löffel Honig, etwas Senf, getrockneten und gemörserten Chilis, ordentlich edelsüßem Paprika und etwas Zitronensaft gepinselt. So präpariert kam es bäuchlings auf ein Bett aus Lauchzwiebeln in einem Bad aus Weizenbier. Ein paar Flöckchen Butter oben drauf und ab in den Ofen. Nach einer Stunde auf den Rücken gelegt, durfte jetzt auch die Brust ein bisschen bräunen und wurde dazu nochmal mit der Marinade eingepinselt und weitere zwanzig Minuten gebacken. Fertig auf dem Teller zusammen mit einem Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln, gehackten Kapern, Kresse, Gemüsebrühe, Balsamico bianco, Senf, Honig, Salz und Pfeffer sah das ganze dann so aus:

Dazu gab es noch ganz puristisch Spargel mit etwas Butter und Fleur de Sel.

Klassiker

2008-05-31T10:46:00.006+02:00

Ich würde sagen, das am häufigsten in unserer Küche gekochte Gericht ist definitiv Spaghetti mit einem einfachen Tomatensugo. Es geht superfix und abgesehen davon, dass es auch in seiner Einfachheit schon grandios lecker ist, lässt sich die Soße auch nach Belieben kreativ erweitern. Das Grundrezept besteht aus einigen frischen aromatischen Tomaten, Knoblauch, Chilli, Zitronensaft, Honig (oder süßer Balsamico-Creme), Olivenöl und etwas Tomatenmark. Alles wird zusammen im Topf mit dem Pürierstab püriert, mit Salz gewürzt und danach bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten eingeköchelt. Serviert auf Spaghetti bestreut mit Parmesan und frischem Pfeffer sieht man das Sößchen auf dem Bild.

Urlaubs-Aroma

2008-05-29T15:20:00.003+02:00

Thymian-Geruch assoziiere ich immer sofort mit Urlaub und Wandertouren in Italien oder Griechenland. Die Blüte unseres hübschen Exemplars ist jetzt fast vorbei und er durfte gestern mal ein paar Blättchen für das Abendessen spenden.
Es gab Paprika, die mit einer Füllung aus Hirse (in Gemüsebrühe gegart), gehackten Kapern, einer geraspelten Zucchini, Chilli, einem Löffel passierter Tomaten, Olivenöl, Worcester-Sauce, gehacktem Knoblauch und Lauchziebeln, kleingedrücktem Feta und eben frischem Thymian gefüllt wurden. Etwas Feta kam auch noch oben drauf und das ganze wurde 25 min in den Backofen geschoben. Die Urlaubsstimmung gab es dank entsprechender Temperaturen und dem Thymian-Aroma inklusive ;-)

Die Cannelloni-Verschwörung

2008-05-26T19:04:00.007+02:00

Ich habe sie einfach noch nicht gefunden - die ultimative Cannelloni-Füllmethode. Zuletzt habe ich den Nudelteig selbst fabriziert und die Füllung "eingewickelt". Problem war zum einen, dass ich die Teile dann nicht wirklich heil in die Form befördern konnte. Außerdem gestaltete sich das "Zukleben" der Platten sehr schwierig, entweder gehen sie dank ölhaltiger Füllung sofort wieder auf oder man hat einen doofen Kleberand. Dieses Mal habe ich fertige Röhrchen beutzt und sie aufrecht stehend direkt in der Form befüllt. Das ging eigentlich ganz gut, wenn man davon absieht, dass ich pro Nudel mit einem Teelöffel etwa eine Minute gebraucht habe, was summiert auf die ganze Form dann ein abendfüllendes Programm war. Also wer die ultimative Füllmethode kennt, darf mir gerne einen Tipp geben ;-)

Lecker war es trotzdem, die Cannelloni bekamen eine Füllung aus Rinderhack und gehackten Champignons, welche mit Zwiebeln in Olivenöl angebraten wurden und mit Tomatenmark, Knoblauch, getrockneten Tomaten, Chili, Balsamico, Creme fraiche, Basilikum, Salz und Pfeffer abgeschmeckt wurden.

Drunter und drüber durfte eine (kalt zusammengemixte) Soße aus passierten Tomaten, kleingeschnittenen gehäuteten Tomaten, Rotwein, Knoblauch, Chili, Honig und Gemüsebrühe.

Zum Überbacken haben wir eine dicke Portion Mozarella als erste Lage (==>cremig) und darüber eine Lage Gruyerzer (==>würzig) benutzt. Wichtig ist eine ausreichende Zeit im Backofen, damit die Cannelloni sich schön vollsaugen können, wir haben sie 40 min gebacken.
Dazu gab es noch Feldsalat mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Erdbeeressig, süßem Senf, Salz und Pfeffer.

Zusammengemixt

2008-05-25T10:55:00.007+02:00

Das tolle an Grillmarinaden ist, dass man jedes Mal eine neue Variation erfinden kann und sie eigentlich immer lecker sind. Das einzige, was dabei unverzichtbar ist: der Pürierstab. Durch ihn emulgiert das Öl und die Marinade bekommt die ideale Konsistenz, um sie schön dick auf das zu marinierende Fleisch und Gemüse zu pinseln. Gestern wurden zusammengemixt: Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Chilis, Balsamico-Creme, Honig, Soja-Sauce, Senf, edelsüßer Paprika, Salz, Pfeffer. Damit eingepinselt wurden Spieße aus Hühnchen und Roastbeef, jeweils mit Champignons, Paprika, Zwiebeln und Zucchini.

Als Dips gab es (mal wieder) Tomaten-Salsa und Curry-Dip (wie auch schon hier) sowie Joghurt-Kräuter-Dip (aus griechischem Joghurt, frischem Schnittlauch, Petersilie und Estragon, Senf, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer).

Resteverwertung

2008-05-22T10:35:00.006+02:00

Heute haben die restlichen acht Pellkartoffeln in unserem Kühlschrank zu mir gesprochen, ich solle mich endlich erbarmen und sie erlösen. Habe ich dann gemacht und (nach bestandener Geruchs- und Geschmacksprüfung) gleich noch eine Packung Ziegenfrischkäse mit erlöst, deren MHD seit einer Woche abgelaufen ist. Heraus gekommen sind Kartoffel-Zucchini-Plätzchen mit einer meditarranen Ziegenkäse-Creme und Tomatensalsa. Dazu gab es Eichblatt-Rucola-Salat mit der gleichen Vinaigrette wie hier.

Für die Plätzchen habe ich die Kartoffeln gepellt und zerdrückt und mit einer geraspelten Zucchini, einem Ei und etwas geriebenem Parmesan vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Mit Hilfe einer beidseitig aufgeschnittenen Konservendose als Form wurden diese dann in Olivenöl in der Pfanne ausgebacken. Beim nächsten Mal werde ich wohl auch noch etwas Mehl zugeben, damit sie fester werden.

Für die Ziegenkäse-Creme habe ich den Ziegenfrischkäse mit kleingeschnittenen (in Öl eingelegten) getrockneten Tomaten, Kapern und Basilikum vermischt. Die Tomatensalsa ist die gleiche wie hier.

Wir halten die Saison lang durch...

2008-05-20T20:05:00.005+02:00

...und futtern Spargel solange es geht. Herrlich. Gestern als Salat mit Orangen-Filets und Kresse. Die Vinaigrette dazu besteht aus Orangensaft (der beim Filettieren der Orangen übrig bleibt), Olivenöl, Kirschessig, Salz, und Pfeffer. Dazu schmeckt ein kühler Rosé ganz großartig. Der Tavel auf dem Bild stammt übrigens aus der ZEIT-Genussedition "Rhône".

Da ein Salätchen alleine nicht satt macht, gab es noch eine schmackige Portion Pasta mit Paprika-Sugo obendrauf. Dazu werden jede Menge Paprikas, Chilis, zwei Tomaten, eine Möhre, Lauchzwiebeln und Knoblauch kleingeschnitten und in Olivenöl gedünstet, anschließend wird alles zusammen mit dem Pürierstab püriert und zusammen mit etwas Weiß- oder Rosé-Wein eingeköchelt. Abgeschmeckt wird mit Gemüsebrühenpulver, Balsamico-Creme, Salz, Pfeffer. Ein paar geröstete Pinienkerne passen gut dazu. Als leckeres Getränk dazu gab es einen Gigondas, ebenfalls aus der o.g. ZEIT-Edition.

In der klassischen Version...

2008-05-18T13:23:00.007+02:00

... mit Sauce hollandaise durfte der geliebte Spargel gestern auf den Tisch. Mit der Soße war ich allerdings nicht ganz zufrieden, denn ich hatte diesmal ein "Schnellrezept" ausprobiert, bei dem kalte Butter verwendet wird und auch die Molke entsprechend nicht abgeschöpft werden kann. Beim nächsten Mal gibt es definitiv wieder die aufwendige Version.

Dazu gab es übrigens Roastbeef und Pellkartoffeln.

Qualität vs. Quantität

2008-05-17T13:36:00.013+02:00

In Deutschland stöhnt man derzeit über die steigenden Lebensmittelpreise. Fakt ist: In Relation zu unseren Einkommen, konnten wir noch nie so "billig" essen wie in den letzten zwei Jahrzehnten. In diesem Vergleich ganz oben: Fleisch und tierische Produkte.

Während es vor 40, 50 Jahren ganz normal war, dass der Sonntagsbraten eben was besonderes ist und der Standard-Brotaufstrich in den meisten Familien aus einem Klecks Marmelade bestand, häufen wir uns heute ganz selbstverständlich täglich die Wurst auf unsere Brote, denn die ist mittlerweile sogar schon billiger als die Marmelade.

Mit dem feinen Unterschied der Herkunft: Wer beim Kauf der 99-cent-Wurst oder des 2-Euro-Schnitzels daran glaubt, diese kämen direkt vom heimeligen Bauernhof, der uns von der Verpackung entgegenblitzt, und auf dem die Schweine bis zu ihrer Schlachtung zufrieden leben, täuscht sich gewaltig. Die heutigen Fleischpreise sind das Resultat einer industrialisierten Massentierhaltung, die jeglichen Respekt vor dem Tier als Lebewesen verloren hat.

Sicher, nicht jeder hat die finanziellen Möglichkeiten, nur im Bio-Markt einzukaufen. Aber gerade bei Fleisch bleibt dann vielleicht doch die Frage, ob Qualität nicht manchmal der Quantität vorzuziehen ist. Nicht nur für die eigene Gesundheit (die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, nicht mehr als 300-600g Fleisch bzw. Wurst pro Woche zu essen, zudem ist Fleisch aus artgerechter Haltung nicht mit Antibiotika und Hormonen belastet), sondern vor allem aus Verantwortung unseren Nutztieren gegenüber.

Achso, und schmecken tut es übrigens auch besser, und das nicht nur wegen des besseren Gewissens ;-)

Hier in Form eines Rumpsteaks (gebraten natürlich vom Meister der Brat-Kunst persönlich) mit etwas Gemüse und Spinat, welcher kleingeschnitten und mit etwas Wasser, Salz und Knoblauch in Olivenöl mit angedünsteten Lauchzwiebeln gegart wurde. Dazu gab es Bratkartoffeln mit Bärlauch.

Spargel geht immer...

2008-05-14T19:38:00.011+02:00

... und irgendwie auch zu (fast) allem. Und auch mal doppelt in Vorspeise und Hauptgang.

Das grüne Salat-Nest besteht aus Rucola und frisch geernteter Kresse, dazu kommt der bissfest blanchierte Spargel (Spitzen kürzer als die Endstücke blanchieren) und eine Vinaigrette aus Kirchessig, Olivenöl, Honig (oder Zucker), Salz und Pfeffer, außerdem ein winziger Schuss Maggi. Ja, richtig, Maggi im Salat :-). Macht der Herr des Hauses (und des Salats) schon immer so und ist damit tatsächlich auch unter "Kennern" nicht alleine, wie man hier erfahren darf.
Zum Schluss noch ein Schuss Balsamico-Creme darüber sieht nicht nur neckisch aus, sondern gibt auch ein lecker-süßes Aroma oben drauf.

Die zweite Portion Spargel durfte (ebenfalls kleingeschnippelt) in einer Soße aus frischen gehäuteten Tomaten, die in Olivenöl eingeköchelt wurden, und etwas Zitronensaft bissfest garen (Spitzen wieder kürzere Zeit als die Enden). Gewürzt wird lediglich mit Salz und einer Winzigkeit Honig (oder Zucker).
Serviert wird das ganze mit lecker Pasta und - wenn man es mag - mit Parmesan und frischem Pfeffer oben drauf.

Spargelig aufgepeppt...

2008-05-13T09:09:00.011+02:00

...haben wir gestern den klassischen "Caprese".
Der Spargel wird übrigens in kurze Stücke zerteilt und bissfest blanchiert (Spitzen später in den Topf geben als die unteren Stücke). Noch warm darf er dann die auf Tomaten gebetteten Mozarella-Scheiben bedecken, bevor er mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer beträufelt wird und zu guter Letzt seinen Basilikum-Überwurf bekommt.

Den farblich zum Essen passenden (grün-rot-weißen) Blickwinkel habe ich dann sogar auch noch gefunden.

meine drei liebsten...

2008-05-11T10:44:00.008+02:00

... "Grill-Dips" in weiß/gelb/rot schmecken nicht nur lecker, sondern sind schnell zusammengemixt:

*scharfe Tomatensalsa aus Tomaten, Knoblauch, Chilis, Olivenöl und Balsamico-Creme ==> das ganze püriert und mit Gemüsebrühenpulver abgeschmeckt;
passt hervorragend zu gegrillten Paprikas und Auberginen sowie Fleisch

*Tsatsiki aus türkischem oder griechischen Joghurt mit 10% Fett (gibt es im gut sortierten Supermarkt oder im türkischen Supermarkt) und geraspelter Schlangengurke, abgeschmeckt mit frisch gepresstem Knoblauch, einem Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer;
schmeckt auf frischem Brot und zu allem Gegrilltem köstlich

*Curry-Dip aus dem gleichen Joghurt, jede Menge gemahlener Currymischung, einem Löffel Miracel Whip, Ananas - Saft, Balsamico - Creme, Honig, Soja - Sauce, Salz, Szechuan - Pfeffer;
großartig zu gegrillten Pilzen oder Geflügel

Passend zu den feurigen Dips gab es dann auch noch einen feurigen Spanier.

Krafttraining inklusive

2008-05-10T13:49:00.009+02:00

Zumindest wenn man keine elektrische Saftpresse besitzt, spürt man zwei Kilo Orangen und zwei Zitronen in den Armen. Dafür wird man aber mit einem leckeren Vitaminbömbchen belohnt.

Gute Aussichten...

2008-05-10T08:51:00.012+02:00

... gibt es wettertechnisch für das komplette Pfingstwochenende. Herrlich. Das heißt auch weiterhin keine Stubenhockerei beim Abendessen, sondern eine ebenfalls gute Aussicht auf der Terasse, zum Beispiel auf den Schneeball, der jeden Tag neue Blüten öffnet:

Zur grünen Aussicht passt am besten natürlich auch viel grün in der Pfanne, hier Brokkoli, der zunächst blanchiert wurde und sich anschließend mit Zwiebeln, Möhren, Hähnchenbrust, Chilis, gehacktem Knoblauch und gehäuteten Tomaten in der Pfanne tummelte. Letztere Zutaten wurden in der angegebenen Reihenfolge in Olivenöl angedünstet, mit Weißwein und Balsamico-Creme versetzt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt:

Auf den Teller durfte die Leckerei dann mit Spaghetti, Parmesan und ein wenig Bärlauch:

ich mag keine Pausenbrote

2008-05-08T17:14:00.007+02:00

Jedenfalls keine klassischen mit normalem Graubrot, Brötchen oder Vollkornbrot. Es ist nicht so, dass ich Graubrot, Brötchen und Vollkornbrot nicht mag, ganz im Gegenteil! ABER: Belegt man ein normales Brot/Brötchen und packt es mehrere Stunden in eine Tupperdose, wird die Kruste WEICH. Ich hasse das. Wenn ich normales Brot/Brötchen esse, will ich auch eine knusprige Kruste.

Wie ich das Problem löse? Ich nehme einfach Brot, das nicht weich werden kann, weil es schon weich IST. Genau, labberiges, weiches Sandwich-Brot. Hier mit einer Masse aus gehacktem, hartgekochtem Ei, Frischkäse und Kräutern. Plus Salat. Schmeckt nach drei Stunden Tupperdose nicht anders als frisch. Großartig.